廚房食品原材料領(lǐng)用制度

廚房食品原材料領(lǐng)用制度

　　(一)廚師長(zhǎng)每天根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需求，確定食品原材料的`領(lǐng)用數(shù)量并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨;

　　(二)需從食品倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的食品材料，特別是高檔原料材料，由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)領(lǐng)料單;

　　(三)需每日進(jìn)貨的蔬菜、瓜果、海鮮等鮮活原材料，由廚師長(zhǎng)提前1-2天填寫(xiě)申購(gòu)單。

　　(四)對(duì)部分食品倉(cāng)庫(kù)短缺的食品原料，可從其他廚房調(diào)撥，再由調(diào)進(jìn)材料的廚房廚師長(zhǎng)填“調(diào)撥單”;

　　(五)每日廚房所填寫(xiě)的食品原料領(lǐng)用單、申購(gòu)單、調(diào)撥單應(yīng)于第二天送交財(cái)務(wù)部進(jìn)行成本算。

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