[精華]衛生管理制度
在充滿活力，日益開放的今天，接觸到制度的地方越來越多，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編整理的衛生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
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衛生管理制度1
1、單位各級領導和崗位職工必須熟悉本崗位職業衛生管理與職業病防治職責，掌握本崗位及管理范圍內職業病危害情況、治理情況和預防措施.
2、單位要督促和安排職業衛生管理人員參加職業衛生專業知識與法律法規的教育培訓工作.每年至少組織一次學習，或參加學習講座，以提高職業衛生管理人員的業務水平和管理水平.
3、單位要對全體職工進行職業病防治的法規教育和基礎知識培訓與考核.要組織職工認真學習國家職業病防治的法律法規、單位有關職業衛生管理制度、職業病危害及其后果、以及職業衛生防護設備設施和防護用品的.使用，并做好培訓記錄.
4、生產崗位管理和作業人員必須掌握并能正確使用、維護職業衛生防護設施和個體職業衛生防護用品，掌握生產現場中毒自救基本知識和基本技能，開展相應的演練活動.
5、從事職業病危害作業崗位職工必須接受上崗前職業衛生和職業病防治法規教育、崗位勞動保護知識教育及防護用具使用方法的培訓，經考試合格合方可上崗操作.
6、單位要做好生產檢維修前的職業衛生教育與培訓，結合檢維修過程中會產生的接觸職業病危害因素及可能發生的急性中毒事故，重點掌握自我防護要點和急性職業病危害事故情況下的緊急處理措施.
7、做好各類職業衛生教育培訓的檔案管理工作.
衛生管理制度2
食堂餐廳衛生管理制度
1、食堂安排專職人員維護餐廳的清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，餐桌椅整齊清潔衛生。
2、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，確保師生有一個干凈、整潔、衛生的就餐環境。
3、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作，夏季每晚要保證對餐廳進行三十分鐘時間紫外線消毒。
4、引導學生文明就餐，進餐廳時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不面對同學或桌上的食物咳嗽，定時開窗通風換氣、保持室內空氣清新，預防傳播疾病。
5、餐廳要安排管理人員和值周老師值班，維持餐廳正常秩序，教育學生不亂丟紙屑，不亂倒亂扔殘留的'食物和廢棄物。
6、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或值班領導每天至少檢查一次。
7、嚴禁非餐廳工作人員或非學校就餐師生進入餐廳內部，防止投毒等事故的發生，確保師生用餐的衛生與安全。
食品留樣、試嘗制度
1、學校為就餐師生提供的中餐，每樣食品都必須由專人負責留樣、試嘗。
2、由管理人員指定樓層負責人在供餐前30分鐘對所供食品進行試嘗、留樣。
3、飯菜留樣要足量（每樣不少于150克），留樣容器盒上要標明菜名、日期、時間，然后儲存于專用冰箱。定期對留樣冰箱進行清理消毒。
4、按《食品留樣情況登記表》對留樣時間、品名、數量、留樣人、餐次等進行逐項登記、留樣食品應冷藏保存48小時。
操作間管理制度
1、認真學習《食品安全法》和相關衛生知識，增強食品衛生安全意識。
2、加強業務學習，熟悉學生餐菜肴烹調技術，不斷提高業務能力。
3、根據不同原料菜的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物原有營養成分，對四季豆、土豆、肉類等食品一定要燒熟煮透。
4、操作人員在加工學生餐時必須嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣。
5、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，盛裝好的成品菜不能放地上，防止異物帶入容器對食品造成二次污染。
6、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋，每日打掃結束后多余調料要及時入庫。
炊事員崗位職責
1、關心集體，熱愛炊事工作，積極參加政治學習和各種活動；刻苦鉆研烹飪技術，努力提高思想和業務素質。
2、服從領導、遵守勞動紀律，工作時間不擅離崗位，不干私活，嚴禁打鬧逗笑，講究職業道德，保質保量完成任務。
3、上班時穿戴好工作衣帽，搞好團結協作，不浪費原材料，操作時嚴格遵守操作規程，愛護國家財物，防止事故發生。
4、為就餐人員服務要主動熱情，樹立“服務至上”的思想，加強精神文明建設。
5、嚴格執行食品安全法律法規，堅持搞好個人衛生，飲食操作衛生和分擔包干區衛生。
6、不帶孩子和親屬上班，不攜帶個人物品上班，男同志不留胡須，不留長發，女同志不留披發，不涂口紅，不留長指甲，不佩戴金銀首飾。
衛生管理制度3
1.建立健全學校愛國衛生領導小組，由校長負責，校長室、政教處、教務處、總務處、工會、團委、衛生室等部門的人員組成。
2.建立衛生例會制度，每月召開一次工作會議，負責制定學校衛生工作計劃，制定除四害、廁所衛生保潔制度，并保證措施的落實執行。
3.建立衛生檢查制度，每周五下午由愛衛小組負責對各班衛生大掃除情況進行檢查評比，做好記錄工作，檢查結果周一公布，作為班主任工作考評的`內容之一。
4.強化“講衛生為榮，不講衛生為恥”的衛生意識教育，開展創建文明衛生班級、文明辦公室活動。
5.做好衛生保潔工作，堅持每天一小掃，每周一大掃。分工到人，專人負責，保證校園內無紙屑、無雜物。
6.養成良好的衛生習慣，堅決制止亂拋、亂丟、亂涂、亂畫等污染學校環境的行為，人人維護校園衛生環境。
衛生管理制度4
1、熱廚區域:
(1)爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常。
(2)爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風及運水煙罩要定期清洗,不得有油垢。
(3)各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋,各種料頭必須定時沖水及更換。
(4)所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。
(5)定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質餐料。
(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
2、切配區域:
(1)各種刀具及砧板必須保持清潔狀態。
(2)雪柜必須定期清洗及檢修保養。
(3)生熟食品必須嚴格分開儲存。
(4)必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區域。
(5)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
3、冷菜區域:
(1)所以汁水必須定期清理及制作。
(2)生熟食品必須嚴格分開儲存。
(3)雪柜必須定期清洗及檢修保養。
(4)操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套。
(5)所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌。
(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
4、餅房區域:
(1)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
(2)烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養。
(3)所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存.
(4)必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產日期及質量.
(5)制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執行.
(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放.
衛生管理制度5
（ 1 ）宿舍衛生做到“八凈”、“六無”�！鞍藘簟奔吹匕�、墻壁、衣柜、門窗、玻璃、床、衛生間、洗手槽等每天擦洗干凈�！傲鶡o”即無灰塵、無痰跡、無水跡、無紙屑、無果殼、無異味。
（ 2 ）床上用品做到“三齊”：即每天被褥疊放整齊，床單拉平整齊，枕頭擺放整齊。
（ 3 ）衣柜做到內外有序，即柜內衣物放置有序，疊放整齊；常穿衣服放上面，柜外用品擺放有序。
�。� 4 ）保持墻壁清潔，做到“四無”，嚴禁“四亂”。即做到無蜘蛛網，無污跡，無手、腳印。嚴禁亂釘釘子，亂掛雜物，亂貼字畫，亂扯繩子。
�。� 5 ）使用和保管好電器，按要求開關空調，嚴禁晝夜長明燈。用電器出現異常或損壞應及時報修，并說明責任。做到人離寢室燈就關掉。
�。� 6 ）毛巾架、鞋架要擺放整齊、保持清潔。架上毛巾、面盆、牙杯、肥皂、鞋子等物要嚴格按學校統一要求排放整齊。（ 7 ）
注意室內通風。每天根據天氣情況啟閉窗。正常天氣時，要求上午 9 時至下午 4 時開窗通風。
�。� 8 ）室內清理的垃圾必須袋裝，每天及時送到垃圾池內。不準將室內垃圾隨便掃在走廊公共區內堆放。
�。� 9 ）保持宿舍、走廊、樓梯和扶手的`清潔。不能亂丟雜物，亂吐泡泡糖，亂畫墻壁。
（ 10 ）保持衛生間、浴室和洗手間的衛生。便后要放水沖洗。洗發精等包裝袋要放在垃圾箱內。下水道口如有堵塞現象要及時清除。
衛生管理制度6
為了搞好局機關辦公樓的衛生工作，創造良好的工作環境，特制定衛生管理制度如下：
一、衛生管理的范圍：各辦公室、會議室、廁所、走廊等場所。
二、衛生管理的標準：門窗(玻璃、窗臺、窗欞)上無浮塵;地面無污物、污水、浮土;四周墻壁及其附屬物、裝飾品無浮塵;卷柜無浮塵、柜內各類資料排列整齊、無灰塵，櫥頂無亂堆亂放現象;辦公桌面清潔、無浮塵，辦公用品擺放整齊，辦公室內不得堆放有礙辦公的雜物，桌椅擺放端正，微機、打印機等設備保養良好，無灰塵、浮土;廁所墻面、地面、便池清潔干凈，無雜物、無異味，走廊無灰塵、浮土、污水。
三、建立健全環境清掃制度
實行每日衛生清掃制度，上班前10分鐘，各股室工作人員必須搞好本辦公室內和門前的地面、桌面衛生，做到物品擺放有序，地面清潔。實行定期大掃除制度。各股室應在每周五下午全面清潔辦公室內的地面、桌面、門窗，清潔辦公室外的走廊，做到辦公室內外整潔衛生。門衛和專職衛生保潔員負責每日清掃局長、副局長、主任辦公室、辦公樓走廊、樓梯、衛生間及垃圾筒等，保持衛生清潔，空氣清爽無異味。
四、實行全局衛生保潔制度
1、財政機關工作人員要樹立良好的`衛生意識，做到不隨地
吐痰，不亂丟煙頭、紙屑，不亂丟雜物，不得在辦公場所堆放與辦公無關的物品，養成便后沖水的習慣，保持公共場所、衛生間的清潔。
2、不得隨意在外墻、走廊和室內的墻壁、門窗上粘貼圖畫，宣傳廣告、隨意安裝物品;不得在室內外隨意懸掛物品;不得在地面上拖拉重物。
3、不得在辦公樓及院內隨地吐痰、潑臟水、亂扔煙蒂、果皮、紙屑等雜物，禁止在樓內、院內亂堆放物品、垃圾及廢舊物品。
五、實行衛生監管制度
1、辦公室負責全局的衛生的清理、檢查工作。
2、辦公樓衛生實行管理責任制，各股室主要負責人為本股室衛生的第一責任人，負責督促本股室人員搞好衛生。
3、門衛負責辦公樓門前院子的衛生工作，始終保持院內整潔。
以上規定，望遵照執行。
衛生管理制度7
衛生局辦公室管理規定為進一步規范辦公室的內部管理,加強辦公室全體工作人員的工作責任心,明確崗位分工,落實工作責任,提高辦公效率,加大服務力度,切實發揮好“助手”作用,確保辦公室各項工作的圓滿完成,特制定本規定。衛生局辦公室主要工作職責:
1、充分發揮部門職能作用,當好領導的參謀,協助領導抓好內部管理,為領導的決策提供有價值的參考依據。
2、做好公文的起草、審核、印制、立卷和歸檔工作;負責會議的會場布置、材料準備和會議記錄工作;做好值班和電話通話記錄。
3、抓好政工人事工作,做好干部的`考核、考察和管理,組織局機關工作人員的政治學習。
4、上傳下達及時、準確,急件急電要及時送閱電告,上下來的急件必須在當天上報辦完。
5、抓好房、水、電、小車、環境衛生、安全保衛等工作,督促各項規章制度的執行到位。
6、做好后期服務和對外接待工作,協調部門之間的關系。合理控制業務招待費用。
衛生管理制度8
校園衛生、愛護綠地、花木的管理規定
為了鞏固校園衛生、綠化成果,加強管理,現作如下規定:
一、養成良好衛生習慣。請將冰果棍、塑料袋、包裝紙袋(盒)、紙杯、垃圾、廢雜物、煙頭及吃剩下的果皮、果核扔到垃圾箱里,不要隨地吐痰。
二、保持校園衛生。畜力車役畜帶糞兜,車主應保證路面無畜糞;單位或個人裝修、改建產生的建筑垃圾要自覺地在限期內清運干凈,無力清運的、報請房產科進行有償清運;不準在垃圾箱內及草坪、道路上焚燒垃圾;垃圾不能倒在果皮箱里;看護好兒童,管好寵物,不要隨地便溺。
三、愛護草坪、不準在草坪中踐踏行走和堆放物品,不準任何車輛在草坪上行駛、碾壓、停放,不準私自在草坪上挖、栽種。
四、為了人身和樹木的安全,請學校和家長教育學生和兒童不要上樹、折枝、摘果,不準往樹上釘釘、栓繩;需伐樹和清樹頭、樹枝的需報請后勤服務集團。
五、繽紛的`色彩屬于大家,請不要掐花或將園花家養。
六、機動車、畜力車、三輪車不準在方磚人行道上行駛或停放。
七、不要在操場護欄或其它公共設施上晾被褥、衣物。請全校干部、職工、家屬、居民和大、中、小學學生支持學校的校園衛生、綠化工作,貴在參與、重在維護,讓農大校園更加整潔、文明,煥發出充滿著綠色的勃勃生機。
衛生管理制度9
為更好地履行第一責任人的職責,加強本單位的自身管理，不斷提高本單位的衛生水平，保護廣大公眾身體健康。依據《中華人民共和國傳染病防治法》、《公共場所衛生管理條例》及《公共場所衛生管理條例實施細則》等法律法規的要求，特制定本制度。
一、負責任人(經理)是本單位衛生安全第一責任人，要認真履行職責，切實抓好自主規范管理;
二、要按照市衛生監督所印制的《經營單位崗位負責人自主規范管理每日(周)督查情況表》的自查項目(共有七項，分別是衛生許可證管理、衛生制度、從業人員衛生管理、清洗消毒管理、衛生設施設備管理、衛生用品采購管理、店容店貌)開展自查。
三、按照《經營單位崗位負責人自主規范管理每日(周)督查情況表》及本單位制定的衛生管理制度，對本單位的衛生進行檢查，分管理總經理每周督查一次，經理三天督查一次，衛生管理組長每天督查不少于一次，對檢查中發現的問題做好登記責令相關人員及時整改到位并做好驗收工作。
四、不定期對衛生管理檔案的檢查，內容包括
1、衛生管理部門、人員設置情況及衛生管理制度;
2、空氣、微小氣候(濕度、溫度、風速)、水質、采光、照明、噪聲的檢測情況;
3、顧客用品用具的清洗、消毒、更換及檢測情況;
4、衛生設施的`使用、維護、檢查情況;
5、集中空調通風系統的清洗、消毒情況;
6、安排從業人員健康檢查情況和培訓考核情況;
7、公共衛生用品進貨索證管理情況;
8、公共場所危害健康事故或者方案;、
五、對檢查中發現的問題不按要求限期整改的，將按照本單位的獎懲制度進行處理。
衛生管理制度10
為保證本店員工宿舍的安全。整潔。衛生，為員工創造一個良好的生活休息場所，特制定本制度。希望全體員工自覺遵守、執行。以共同創造優美的'環境。
1、員工必須遵守執行本店的各項規章制度，安排輪流值日，認真搞好個人衛生及宿舍的環境衛生，爭取做到每天一次小清掃，周末一次大清掃。
2、員工嚴禁在宿舍內進行賭博等其他非法活動，嚴禁在宿舍儲放槍械利器，違禁藥物等一切違法物。
3、節約用水，節約用電。隨手關閉水龍頭，禁止無人時，開燈開空調。
4、嚴禁隨地吐痰，制造臟亂。禁止在宿舍內外亂扔垃圾。
5、不可私拉電線，私接電源。應保持室內所有物品清潔干凈。
6、吸煙者必須將煙蒂、煙灰投入煙灰缸，不可亂丟。
7、宿舍水、電出現異常狀況時，不準個人私自調動或維修，由宿舍管理人員及時匯報經理進行維修。
8、宿舍內（空調、桌子、椅子等）均屬公司財產，有損壞者將給予當事人記小過處分且需照價賠償。
9、宿舍衛生做到地面干凈、墻壁清潔，嚴禁亂釘釘子，亂掛雜物，亂貼字畫。室內垃圾必須放入垃圾桶，并一天一倒，不累積堆放垃圾，雜物。
10、保持門鎖完好，嚴禁亂撬或亂撞房間，更不允許私配、私存鑰匙。
11、自覺保持宿舍衛生，保持安靜，不得大聲喧嘩，不得影響他人休息，同事之間應和睦相處，不得以任何借口爭吵。打架、酗酒。晚上1點后停止一切娛樂活動。
衛生管理制度11
為了保持我們的校園干凈、整潔，培養同學們良好的衛生習慣，使師生在優美的環境中學習、工作，凈化心靈，陶冶情操，特制定如下制度：
1、凡在校師生員工必須做到不隨地吐痰．不穿不潔衣服，不留長發、怪發、長指甲，勤洗頭、洗澡，按時起居，適時增減衣服。
2、進入校園后不允許亂扔果皮、紙屑及其他雜物。
3、室內衛塵要堅持做到“十無”：衛生無死角：墻上無腳��；地面無痰跡；地面無污痕：桌椅無刻畫；門窗、墻壁潔掙，無破損，地面無積水、無粘泥：墻上無蜘蛛網、塵土；電器上無污。
4、班主文化內容要豐富、健康向上，班風、名人名言、條幅等，張貼要規范。
5、衛生工具擺放規范，外觀潔凈。
6、環境衛生區責任到班，每天早自習課前清掃完畢。
7、桌凳擺放整齊劃一，縱橫、對齊。
8、按時開關燈具，按照規定正確使用燈具及其他電器。
9、自行車擺放要堅決做到定點、有序、整齊、上鎖。
10、廁所衛塵要做到每天清潔一次，做到池內無糞便，無蠅、蛆蟲，地面潔凈，墻壁無污染，并定期消毒。
11、學生宿舍衛生要做到一日兩打掃，地面清潔，定期消毒，不放有氣味的鞋子，空氣通暢。衣、被常曬常洗，并疊放整齊，堅決做到不用明火，不違規用電，不破壞公物。
12、食堂衛生；
�、購臉I人員須取得健康證明后，穿戴清潔衣帽方可上崗；
②采購的`原料和輔料必須符合質量要求，索取相關證件，杜絕劣質產品；
�、啾ＷC飯菜質量．杜絕買生育、變質飯菜；
�、鼙３质程脙韧�、環境衛生整潔，定期消毒，垃圾要日產日清；
⑤確保食堂內和原料要有防蠅、防鼠設施，原料存放要專項專用，分類分層，隔墻隔地存放。
11、食品衛生：
�、賴澜ｉT口出售劣質飲料和食品：
②校內商店出售的飲料必須符合衛生標準，且標簽齊全；
�、鄬W校定期對商店進行質檢，一經發現問題，嚴懲不待。
以上各項望各年級、班主任，有關各室、各部門要認真遵守，學校每日定期檢查，有關項目將張榜公布，評比積分、排名次，并存檔成為學校對人的考評依據。
衛生管理制度12
1、檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機抽查形式。
2、對餐具、布件、服務用具的衛生標準。
1)瓷器餐具:無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好,保持光亮;
2)銀質餐具:無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮;
3)玻璃器皿:無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮;
4)布件:清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新;
5)服務用具:無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。
3、家具的清潔標準:
1)轉臺:清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活;
2)餐桌、餐椅:完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等;服務車完好有效、無事故隱患;
3)餐廳工作臺,隨時保持清潔,不得留置任何食品,以防止細菌傳入。
4、餐廳環境(包括餐廳所屬的公共區域)的衛生要求:
1)地毯、大理石地面:干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞;
2)門窗:玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤;
3)餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網;
4)燈具、空調完好有效,明亮無塵;
5)天花板、墻面:無污跡、無積灰、無蜘蛛網、無剝落;
6)裝飾品:葉面光亮無浮灰、藝術掛件、立體擺設品:無浮塵、無污跡、完好無損、掛的'端正;
7)餐廳內一切設備(電話機、收銀機、冰柜等)完好有效、整潔;
8)餐廳空氣:清新、無異味;
9)發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現,立即報告,并做徹底的撲灰消毒。
5、備餐間的要求:
1)備餐間里整齊有序、環境清潔(要求同餐廳樓面);
2)備餐間一切設備完好有效、整潔;
3)無隔餐的垃圾;
4)一切用具與物料整齊歸檔。
6、其他:
1)新進入人員健康體檢分為兩類:招聘時間體檢和定期檢查;
2)定期舉辦員工衛生培訓,做好衛生教育工作。
衛生管理制度13
1、原材料倉庫
(1)每日班后清掃拖凈,保持清潔。
(2)存放物品排放整齊,貯存得當。有毒、有害物品必須隔離存放�？胀败嚸刻彀嗪蟛羶�,擺放整齊。
(3)門、窗、墻體等每周至少擦拭一次,保證清潔。
2、成品倉庫
(1)地面每天班后清掃拖凈,保持清潔。
(2)搬運工具每日班后擦拭干凈,并注意隨時保持其衛生。
(3)卷簾門、墻體、上下窗、窗內平臺,每周至少打掃一遍,保持其干凈無塵。
3、后勤
(1)保潔
a廠區大院及廠區大門外10米范圍之內地面每天清掃干凈,做到無雜物、無積水,并注意隨時保持衛生。
b辦公走廊、廁所等在辦公人員上班前整理、擦拭干凈。
c會議室、接待室內地面、桌椅、飲水機、空調等每天擦拭一遍,保持清潔。門、窗戶每周至少擦拭一次,保持無塵。
3、辦公室
(1)地面、桌、椅、飲水機每天上班后擦拭一遍,保持干凈無塵。
(2)門、窗、檔案廚、空調等每周至少擦拭一遍,保持清潔。
衛生管理制度14
第一條
廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內不應有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。
第二條
廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要，因廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。
第三條
地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第四條
應裝置抽油煙機：抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出之污油，亦適當處理，切勿直接噴泄干擾鄰居。
第五條
工作廚臺及廚柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。
第六條
工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。因這些死角處，每當沖洗地面時，易將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內遺留、腐爛。
第七條
食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
第八條
食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
第九條
凡易腐敗之飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的.食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過之木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
第十條
調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
第十一條
應備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應予經常保持干凈。
第十二條
員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免以手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
第十三條
在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
第十四條
廚房工作人員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
第十五條
廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所及指定專人管理。
第十六條
不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。
第十七條
有病時，應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時，都應留在家休養治療，否則將會影響整體的健康。
簽發人：
責任人簽名：
衛生管理制度15
一、目的
讓員工認識到工作時的每個行為和想法都將可能極大地影響到最終產品質量。通過大家的共同努力以防范,以確保食品的安全衛生及穩定產品品質。
二、范圍
本規范適用于公司從業人員的衛生管理。
三、內容
3.1健康規范
3.1.1所有工作人員必須每年到當地衛生防疫部門進行健康檢查,取得健康證后方可參加工作。
3.1.2當患有下列病癥之一者,不得參加工作:病毒性肝炎、痢疾、傷寒活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病。
3.1.3員工手上受傷時,特別事故,有嚴重割傷、燙傷、擦傷或傷口感染的人員應避免從事接觸產品、原料、包材工作。
3.2著裝規范
3.2.1所有進入工廠有人員都穿著全套整潔的工作服裝,包括制服、工作帽及工作靴或工作鞋。
3.2.2工作服要無鈕扣、無口袋。
3.2.3每個工人至少有兩套工作服以保證能每天更換,或在工作期間及時更換以被污染的工作服。
3.2.4在易弄臟工作服的崗位,可以使用塑料圍裙,但應定期更換,以免污染產品。
3.2.5干凈的工作服應保持存在清潔衛生的地方,并與臟的工作服分開存放。
3.2.6工作服不得穿出工作區域,否則需要重新消毒后,才可再在工作區域內使用。
3.2.7進入生產區域的'人員在保持頭發干凈的同時,將頭發和耳朵全部蓋上,以上防頭發等外來異物掉入產品中。
3.3行為規范
3.3.1非工廠內的工作人員,如外來承包商,參觀人員等必須遵守公司各項安全及衛生要求,須換工作服、戴帽、穿鞋套后方才進入。
3.3.2對工作服、設備及工作人員的雙手應定期進行微生物檢查,以保證清潔有效。
3.3.3所有員工外出或上廁所時,必須換下工作服、鞋。
3.3.4從業人員要嚴格做到“四勤':勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服、勤理發,另外還要勤洗衣服、被褥、勤換工作服和毛巾。
3.5健康檔案的建立與保存
3.5.1有接觸食品的生產、檢驗人員個人的健康證明材料要分類存放,保證每一在冊有接觸食品的生產、檢驗人員有相應的健康證明材料。健康證明材料存放兩年以上的可以銷毀。
3.5.2.編寫《員工健康狀況一覽表》,詳細填寫員的健康狀況,對患有礙食品衛生的疾病或傷患的員工,還需注意處理措施�！秵T工健康狀況一覽表》保存期為兩年,超過保存期的可以銷毀。
3.5.3.非生產檢驗人員或不直接接觸食品的生產、檢驗人員亦按部門建立好相應的《員工健康狀況一覽表》,健康證明材料可以是防疫站以外的相關醫療部門發放的健康材料。
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