食品衛生安全的管理制度

時間：2025-01-16 16:52:13 制度我要投稿

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食品衛生安全的管理制度

　　在現實社會中，各種制度頻頻出現，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編精心整理的食品衛生安全的管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食品衛生安全的管理制度

食品衛生安全的管理制度1

　　為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛生部門的有關食品衛生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛生安全和身體健康，結合我校實際情況，特定以下食品衛生安全管理制度。

　　一，按照上級規定和要求對食堂進行合理布局，配備相關安全、衛生設施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環境。

　　二，主管食堂的'管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛生法》，關心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。

　　三，食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生安全時，應立即脫離群眾，進行檢查，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后方可返回。

　　四，食堂工作人員，必須養成良好的個人衛生習慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛生、勤剪指甲、勤理發。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。

　　五，廚工組長必須嚴把食品采購關，按正規渠道采購符合國標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質、污穢不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛生安全關。

　　六，食堂保管與食品衛生管理員要把好所采購食品驗收關，拒收變質過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發現問題及時處理。

　　七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協作，共同把好食品衛生關。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時，每周進行一次衛生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。

　　八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

　　九，學生用餐必須當餐加工，不得定購無證經營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。

　　十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。

食品衛生安全的管理制度2

　　一、設施專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

　　二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

　　四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

　　五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔順序操作。使化學藥品消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

　　六、消毒后的餐飲具飆舞光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。

　　七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定時清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

　　八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的`洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生的標準和要求。

　　九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

　　十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

　　十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

食品衛生安全的管理制度3

　　一、幼兒園應建立健全食品衛生安全管理制度，食堂人員應自覺遵守食堂衛生管理規章制度及崗位責任制度。

　　二、建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂人員隨意進人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒事件的發生，確保幼兒用餐的衛生和安全。

　　三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機抽查食堂食品衛生工作，并由食品衛生管理員每日檢查具體情況，發現異常立即制止、糾正，以防后患。

　　四、加強幼兒及家長的飲食衛生教育，進行科學引導、教育其不買街頭無證商販出售的'食品，不食來歷不明的可疑食物。

　　五、加強從業人員的衛生技術培訓工作，包括三大食品衛生規范操作，進一步提高從業人員的基本素質和技能。

　　六、食堂人員應自覺遵守食品衛生法及幼兒園食堂相關工作制度，嚴禁食品中毒等事故發生。

　　七、食品管理員每月工作中的功過情況進行相應的工作考核，考核結果與考核工資掛鉤。

食品衛生安全的管理制度4

　　一、食堂建筑設備與環境衛生要求

　　1．保持食堂環境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。

　　2．保證食堂設施設備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內以備用，貯存柜標有明顯標記。

　　4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛生標準。

　　5．保證用餐場所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。

　　二、食品采購、貯存及加工的衛生要求

　　1．嚴格食品采購制度，以招標形式來確定持有衛生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規定供貨商必須履行的責任，并定期按國家有關衛生法規索證，保證食品來源衛生安全。

　　2．嚴格按照學校要求，對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收，發現不符合食品標簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責任。

　　3．嚴格按照食品衛生的`有關規定對食品進行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標志。定期檢查及處理超過保質期的食品。

　　4．保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍里，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。

　　5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。

　　6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。

　　7．食品在烹調后到出售一般不超過2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過24小時，在確認沒有變質情況下，必須經過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。

　　8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時以備查驗。

　　三、食堂從業人員衛生要求

　　1．組織食堂從業人員、管理人員經常學習有關食品衛生知識及相關法規，提高食品衛生安全意識和實際操作技能。

　　2．組織食堂從業人員每年進行健康檢查，接受衛生防疫部門食品衛生法規和食品衛生知識的培訓，持有健康證和取得衛生培訓合格證后才能上崗。

　　3．食品從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

　　（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。

　　（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

　　（3）不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。

　　（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏，經發現嚴肅處理。

　　4．嚴格按照有關操作流程進行食品加工處理。

　　5．嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關加工食品的設備的使用情況，發現問題及時處理。

食品衛生安全的管理制度5

　　學校食品衛生安全工作關系到廣大師生的安全、健康成長，關系到千家萬戶化的幸福和社會的穩定。為切實加強學校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關食品衛生、食堂加工相關的管理制度：

　　食物中毒預防和報告制度

　　一、食堂必須持有衛生行政部門發放的衛生許可證、健康合格證。

　　二、建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務處負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。

　　三、衛生管理規章制度及崗位責任制，相關的衛生管理條款和從業人員工作責任用餐場所公示，接受用餐者的監督。

　　四、建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員采取切實有效措施，嚴防投毒事件發生，確保學生飲食的衛生與安全。

　　五、對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發現學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛生監督部門報告。

　　六、學校要制訂食物中毒應急處理預案，發生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度。發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內向所在地衛生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應包括發生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，并做好記錄。

　　七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。

　　八、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的'。按衛生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學校有關責任人員進行處理。

　　學校生活飲用水衛生安全管理措施

　　一、加強對學校生活飲用水衛生安全管理。學校要高度重視學生生活飲用水衛生安全工作，使用城鄉統一的自來水。

　　二、認真做好學生飲用水工作。對提供學生飲用水的企業必須進行科學性的考察，簽訂供應合同，堅持索證，做好日常的質量監管。

　　三、及時清洗消毒供水設施。堅持每學期開學之前和開學期間定期進行沖洗和消毒，在夏、秋季節要及時增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。

　　四、定期開展飲用水監督檢查。在檢查中發現的飲用水衛生安全隱患，必須及時落實整改措施，確保學校生活飲用水衛生安全。

　　學校食堂高危食品定點采購制度

　　一、為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。

　　二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發食源性疾患的食品。

　　三、學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規定進行索證，以保證其質量。

　　四、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎采購和加工。

　　五、冷葷涼菜容易感染細菌，引發腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

　　六、學校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學校校長室備案，總務處簽訂供應合同，并預收l—2萬元質量安全保證金。

　　七、學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發現食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經濟責任和法律責任。

　　學校食品安全定期檢查制度

　　一、學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。

　　二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。

　　三、學校食堂每周一小查，每月一大查，檢查內容包括食堂食品衛生、飲用水衛生、學生自購食品的衛生等。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發現的問題，要發出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學校應及時向當地衛生、工商等有關職能部門報告。

　　四、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。

　　校園商品準入三項制度

　　一、進貨驗收備查制度

　　1、學校食堂、食品商店必須采購新鮮、衛生的食品及食品原料，杜絕采購《食品衛生法》等規定的禁止生產經營的食品或原料。

　　2、須向持有有效衛生許可證的食品生產經營單位采購食品。采購糧油、肉類、酒類、飲料、乳制品、調味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產企業的衛生許可證和產品檢驗合格證或檢驗報告單復印件。

　　3、水產品等高風險食品要實施定點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品；如需采購使用，需經徹底加熱處理后出售。

　　4、學校必須指定專門人員作為食品采購驗收員，驗收人員需對采購的所有食品、原料進行認真清點與查驗；驗收人員應拒收不符合衛生要求的食品和原料入庫，并交由學校將其銷毀處理。

　　5、采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名，認真進行登記，并將有關資料保存歸檔。

　　6、若因食品采購把關不嚴而發生食品安全事故的，將嚴肅追究采購人員和驗收人相關責任。

　　二、不合格食品下柜制度

　　1、嚴把質量關，對“三無產品”、過期變質等不合格食品，主動及時下柜。

　　2、對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關部門組織鑒定，經鑒定合格的商品可重新上柜銷售，鑒定為不合格的商品立即停止銷售。

　　3、對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品，及時予以追回，并將有關情況通報供應商和工商部門。

　　三、消費投訴處理制度

　　1、嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。

　　2、積極配合工商、消協處理消費者投訴。消費投訴舉報電話號碼12315。

　　3、對消費者投訴，嚴格按照《消費者權益保護法》等有關法律法規的規定與消費者先行協商處理；無法處理的，及時與工商部門、消費者協會聯系，妥善處理。

食品衛生安全的管理制度6

　　一、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。

　　二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。

　　三、食堂工作人員必須持有效的.健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　四、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。

　　五、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理發育的需求。

　　六、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

　　七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

　　八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。

　　九、物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。

　　十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

　　十一、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。

食品衛生安全的管理制度7

　　為了加強我校食品衛生管理工作，強化安全措施，規范安全管理，有效地防止食品衛生安全事故的發生。根據有關法律法則，結合我校實際，特制定本制度。

　　1.學校所有食品必須從正當渠道購進，并且所要對方衛生許可證復印件和進貨票據，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂，學校經常檢查，發現問題，立即處理，凡查出有三無產品，責任承包人清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。

　　2.食堂、內外環境整潔，設備布局合理、有序，并經常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。

　　3.食堂所有從業人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。

　　4.學校若發生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的.，班主任負主要責任。

　　5.各班在加強飲食衛生安全的同時，要高度重視學生的防疫工作，積極配合衛生部門的預防接種工作，確保學生在自愿基礎上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。

　　6.食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時。

　　7.學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的供應，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發生和蔓延。

食品衛生安全的管理制度8

　　嚴守《食品衛生法》，落實規范流程。

　　食堂員工持證上崗，定期體檢，患病者禁止作業。

　　貫徹"四不"原則：采購不挑腐爛變質食材，保管員不收腐爛變質食材，廚師不烹飪腐爛變質食材，不出售變質食品給學生。

　　精細加工蔬菜，遵守一揀二洗三切的工序，洗凈后的蔬菜保證無腐爛、泥沙、雜質和昆蟲。

　　實施"四隔離"制度：生熟分開，成品與半成品分離，食品與雜物分離，食品與水源分離。

　　每日清潔水池，廚具執行"四過關"：一洗二刷三沖四消毒。廚具應擺放在架上，不可隨意堆放或直接接觸地面。

　　炊事員品嘗時需用小盆，嚴禁直接嘗試，手部更不可直接觸碰食物。

　　原料妥善儲存，防止鼠患及其它動物性破壞，防止發霉變質。

　　加強除蟲防疫工作，一旦發現有傳染病患者就餐，應立即采取相應措施以防傳播。

　　為師生提供干凈飲用水，茶水也需符合標準，不得以次充好。

　　環境整潔"四定"：定人、定物、定時間和定質量，劃分區域，責任到人，一天三次清掃。個人衛生做好"四勤"：勤洗手、勤修剪指甲、勤洗澡理發、勤洗換工作服。

食品衛生安全的.管理制度9

　　東城小學食品衛生安全管理制度

　　1、加強本校食品衛生管理,責任到人,杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、食堂人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽。

　　3、采購食品應無毒,無害,符合應當有的.營養要求,具有相應的色,味,美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲,過期變質,假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。

　　4、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

　　5、學校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗,消毒。

　　6、食堂采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。

食品衛生安全的管理制度10

　　1.操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。

　　2.專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在工作前無人時開始30分鐘以上。

　　3.操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

　　4.操作時要便面食品受到污染。

　　5.菜肴分配、造型整理的.用具應經消毒。

　　6.用于菜肴裝飾的原料是用前應洗凈消毒，不得反復使用。

　　7.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

食品衛生安全的管理制度11

　　一、食品衛生安全管理工作目標

　　1、食物中毒事故為零。

　　2、食物中毒隱患為零。

　　二、食品衛生安全管理工作要求

　　1、認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》,各工區主任對本單位的食品衛生安全負有領導責任。

　　2、認真落實上級領導機關和有關部門部署的各項食品衛生安全工作任務,結合本單位食品衛生安全工作實際內容,制定切實可行的保證措施。

　　3、項目經理部必須堅持“安全第一,預防為主”的工作方針,搞好日常、節假日和季節性安全宣傳教育工作,做好本單位人員食品衛生安全知識的教育培訓及各種規范,形成人人懂食品衛生安全,人人會食品衛生安全,人人保食品衛生安全的良好局面。

　　4、定期對本單位的食品衛生設施設備進行檢查,把安全檢查的.重點放在隱患的整改上,堅決把事故苗頭消滅在萌芽狀態。

　　5、科學制訂本單位的衛生安全工作預案,嚴格落實衛生安全責任制,做到“定崗、定位、定職、定責”分工明確,責任到人。

　　6、隨時接受有關部門組織的食品衛生安全檢查,積極配合事故的調查處理工作。

　　三、食品衛生安全保證措施

　　1、每月對員工進行一次衛生安全教育,通過讀報、傳達文件,組織競賽等教育方式增強員工的食品衛生安全意識和社會責任感。

　　2、按安全要求配齊各類設備、器材,做到防患于未然。每周對安全工作進行一次檢查,發現隱患即使整改。

　　3、嚴格防止食物中毒事故,操作間上鎖,防止人為投毒。杜絕購買、使用腐爛變質的菜品原料,保證蔬菜、海鮮、肉類等食品優質、新鮮。在加工過程中堅持清洗、浸泡、生熟分開。不使用腐爛變質的調料品,不提供過期、過夜的變味飯菜。

　　4、加強餐具、廚具的消毒、滅菌管理。針對不同季節抓好對蚊、蠅等蟲害的防治工作。

　　5、提高食堂人員的衛生意識,注意個人衛生。

　　6、堅持開灶停火前的檢查,做到“人離灶,斷氣源,斷火源,斷油源”。

　　四、組織處理

　　1、每季度對廚房人員進行一次體檢。

　　2、菜品留樣每樣菜品至少在冰箱中放置24小時,以便隨時接受抽樣化驗。(在有人用餐后出現中毒特征的時候)

　　3、采購渠道的標準必須選擇有衛生許可證及營業執照的供應商,采購的同時做好記錄。

　　4、如發生食物中毒事故及時向上級主管部門匯報。

食品衛生安全的管理制度12

　　為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規及規章，制定本管理制度。

　　一、專店購買

　　采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。

　　二、專賬記錄

　　建立食品添加劑專用采購臺帳。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

　　建立食品添加劑專用使用臺帳。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的.名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當帳實相符。

　　三、專區存放

　　設立專區（或專柜）貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區（或專柜）” 字樣。

　　四、專器擺放

　　配備專用天平或勺杯等稱量工具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

　　五、專人負責

　　由專（兼）職人員負責食品添加劑采購，采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關只是以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

　　食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證取票、臺帳記錄、貯存及使用等情況。

　　食品添加劑專用采購臺帳、使用臺帳以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

食品衛生安全的管理制度13

　　為加強項目部食堂衛生管理工作,切實維護人們的身體健康,認識項目部食堂食品衛生安全的重要性,將衛生管理工作列入日常工作和創建文明建筑項目部工作中,加大投入,完善硬件設施,建立健全衛生管理制度,保證工程順利進行,特制定此制度:

　　1、認真學習《中華人民共和國食品衛生法》相關知識,認真學習有關衛生法律、法規。

　　2、提高認識,做好施工項目部衛生監督工作。

　　3、項目部食堂內嚴禁存放有毒、有害物品(農藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項目部食堂。

　　4、項目部食堂要保證加工環境、就餐環境衛生清潔。

　　5、項目部食堂飯菜在烹制時必須加工徹底,易發生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

　　6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛生培訓合格后方可上崗,工作時要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。

　　7、嚴禁購買、食用腐敗變質食品,對無檢驗合格證的食品一律不得購進,以確保所購食品衛生安全。

　　8、認真落實各項衛生防病措施,預防傳染病發生。要保持環境衛生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛生防護,落實消毒措施,防止水質污染。積極倡導文明健康的生活方式,革除不衛生陋習,項目部宿舍要經常打掃,保持通風良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個人衛生,合理安排作息時間,注意飲食調劑,提高抗病能力。

　　9、通過各種方式,做好項目部衛生監督工作,認真學習有關衛生法律法規和衛生知識,增強項目部人員的`食品衛生安全信心,共同營造衛生安全的環境。