餐具管理制度
在充滿活力，日益開放的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的餐具管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐具管理制度1
一、餐飲具集中消毒單位應當建立餐具收集、配送臺賬，內容包括進、出廠餐飲具的種類和數量，配送單位名稱、地址、聯系人、聯系電話等。
二、餐飲具集中消毒單位應告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應擺放至指定區域，同時指定專人及時回收。
三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應當及時對車輛進行清洗消毒，保證衛生安全。
四、消毒后的.餐飲具應使用密閉式車輛配送，盛裝餐具的容器、工具要及時清洗消毒，應當附送產品檢驗報告。
餐具管理制度2
本《設備餐具衛生管理制度》旨在規范餐飲服務單位的設備及餐具清潔消毒流程，確保食品安全與衛生，提升服務質量。內容涵蓋設備的'日常清潔維護、餐具的清洗消毒標準、衛生檢查制度、責任分配以及應急處理措施。
內容概述：
1.設備清潔保養：規定各類設備的清潔周期、方法和標準，包括廚房設備、冷藏設備、服務設備等。
2. 餐具清洗消毒：明確餐具清洗的步驟、消毒方式、存放環境，以及破損餐具的處理。
3.衛生檢查：設立定期與隨機的衛生檢查機制，確保制度執行到位。
4.責任劃分：明確各部門和員工的衛生職責，強化責任意識。
5.應急預案：制定針對設備故障、餐具污染等問題的快速應對方案。
餐具管理制度3
餐具衛生管理制度是餐飲業運營中不可或缺的一環，它涉及到食品安全、員工健康以及顧客滿意度等多個方面。本制度旨在規范餐具的清洗、消毒、儲存和使用流程，確保為顧客提供衛生、安全的用餐環境。
內容概述：
1. 餐具清洗標準：明確餐具的清潔程度要求，包括去除食物殘渣、油漬等。
2. 消毒程序：規定使用何種消毒方式，如熱水消毒、蒸汽消毒或化學消毒，以及消毒時間、溫度等參數。
3. 儲存規定：設定餐具儲存的環境條件，如干燥、通風、防塵等。
4. 使用管理：規定餐具的.使用周期，破損餐具的處理方法，以及定期檢查制度。
5. 員工培訓：對員工進行餐具衛生知識的培訓，確保他們了解并遵守相關規程。
6. 監督與檢查：設立定期檢查機制，評估餐具衛生狀況，及時發現并解決問題。
餐具管理制度4
學校餐具管理制度的重要性不容忽視，它直接影響到學生的健康和校園生活品質。
良好的餐具管理能防止食物污染，減少疾病傳播風險；規范的使用和回收流程能培養學生的`環保意識；而定期的消毒保養則能保證餐具的耐用性和安全性。
此外，明確的員工職責和監督機制有助于提高工作效率，確保制度的有效執行。
餐具管理制度5
一、專人負責食品驗收，仔細按規定要求進行。
二、對食堂進貨的每一樣食品都必須進驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛生，對達不到食品衛生標準和不符合衛生標準要求的要堅決清退。
三、驗收時必須索取有關證件。
四、根據《食品衛生法》嚴禁生產經營以下食品：
1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不清、混有異物或其他感觀異常可能對人體健康有害的；
2、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康造成危害的；
3、含有致病性寄生蟲，微生物或微生物毒素超過國家限定標準的；
4、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
5、病死、毒死或者不明死因的禽獸、水產等各類動物及其制品；
6、包裝容器污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
7、摻假、摻雜、偽造、影響營養衛生的`；
8、用非食品原料加工的；
9、超過保質期的；
10、為防病等特殊需要，國家衛生行政部門或各級政府專門規定的禁止出售的；
11、含有未經國家衛生行政部門批準使用的添加劑、農藥（殘留）的；
12、其它不符合食品衛生標準，衛生規定的；
五、每次對食品的驗收者要在采購登記記錄上簽名意見和驗收人的姓名及日期。
餐具管理制度6
配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，物制定配餐間管理制度。
1、充分利用“三防”設施保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具容器、用具的保潔功能。
2、進配餐間，工作人員應穿著清潔的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。
3、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏。
4、配餐間內應注意個人衛生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐間內吸煙、吐痰。
5、定期進行空氣消毒，15平方米以下的'安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米，每日照射不少于30分鐘。
6、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
7、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
餐具管理制度7
一、餐廳必須保持清潔，衛生做到地面無垃圾、油污，墻面、層頂無蜘蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的員工打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證師生在用餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導師生文明就餐，用餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩。
六、餐廳要安排管理人員餐廳，值班維護餐廳正常秩序，保證餐廳的'清潔衛生。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生。
餐具管理制度8
一、洗碗組：
1、在清洗過程中，餐具必須分類裝放，按秩序清洗。
2、使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二。
3、清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放。
4、洗碗組領班監督洗碗工按規定清洗，發現破損，立即開出破損單。
5、餐具清洗后，由領班負責用電梯打下，由傳菜部領取送到各樓層，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞。
二、傳菜部：
1、營業時間傳菜部必須協助服務員時用過的餐具傳回洗碗間。
2、傳菜部在傳餐具，過程中要小心謹慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放，具體由傳菜領班監督。
3、后勤部各部門的餐具，由本部門派人傳到洗碗間，清洗以后派人到傳菜電梯口領取，并分類擺放整齊。
4、各樓層服務員：服務員在服務和收拾餐具時。認真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業，并嚴格做到大。小餐具分類擺放，由各樓層領班負責監督，發現損壞，追究責任，并開出破損單。
5、每月月底進行餐具盤點，匯總一個月破損的餐具在公告欄向公司所有員工進行展示。
6、在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責任心，如發現有不合格的'餐要及時更換，避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象。
7、各部門發現的破損餐具，在每天收市后由專人統一交洗碗間，由洗碗組作記錄，便于財務收集數據。
8、客損的餐具按成本價的兩倍賠償，員工損壞的按成本價進行賠償，若員惡意損壞的按客損進行賠償。
9、凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由領班開單到財務，再由財務開單到庫房由領班領取補充。
10、嚴格杜絕破損的餐具上臺面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務員不用破損的餐具→洗碗組不洗有破損的餐具，并需上報主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破損的餐具。
11、月底盤點產生的差額由公司所有員公司分攤，行政15%、后廚25%、洗碗組30%、前廳30%。
餐具管理制度9
餐具管理制度是企業日常運營中的重要組成部分，它旨在確保餐飲服務的衛生與安全，提升客戶滿意度，并維護企業形象。通過規范餐具的使用、清潔、存儲和維護，該制度能夠防止食品污染，降低疾病傳播風險，同時提高工作效率，減少資源浪費。
內容概述：
餐具管理制度主要包括以下幾個關鍵方面：
1. 餐具的采購與驗收：規定餐具的質量標準、數量需求及驗收流程。
2. 使用管理：明確餐具的使用規則，如擺放、分配和回收。
3. 清潔與消毒：設定詳細的清潔程序，包括洗滌劑的.選擇、清洗頻率、消毒方式等。
4. 存儲與維護：規定餐具的存儲條件和保養方法，防止破損和污染。
5. 廢棄物處理：明確破損餐具的處理方式和廢棄物的分類管理。
6. 員工培訓：定期對員工進行餐具管理知識的培訓和考核。
7. 監控與評估：設立檢查機制，定期評估制度執行情況，及時調整和完善。
餐具管理制度10
本食堂餐具管理制度方案旨在規范餐具的'使用、清潔、消毒、存儲和破損處理等環節，以確保食品衛生安全，提高食堂運營效率。
內容概述：
1. 餐具的領取與歸還流程
2. 清潔與消毒標準
3. 存儲管理規定
4. 破損餐具的報告與處理
5. 員工培訓與監督機制
6. 定期檢查與評估制度
餐具管理制度11
餐具破損管理制度旨在規范企業內部餐具的使用、維護和破損處理流程，確保餐飲服務的正常進行，同時減少不必要的資源浪費。
內容概述：
1. 餐具的`采購與驗收標準
2. 餐具的日常使用規定
3. 餐具破損的報告與記錄
4. 破損餐具的處理方式
5. 餐具損耗的責任追究
6. 預防破損的培訓與教育
7. 制度的執行與監督
餐具管理制度12
（1）、設為崗位責任制，實行定人、定位、定物、分工合作。
（2）、餐具使用后進行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
①刮：用塑料鏟除餐具內的殘余物；
②沖：用清水沖掉油污及雜物；
③浸泡：用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右；
④洗：用清水洗凈；
⑤消毒放入消毒柜內充分消毒；
（3）、廚房工具用完后，按規定處理，擺放有序，刀砧每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。
（4）、冷藏柜應定期解凍、清洗，保持制冷效果及冷柜內環境衛生。
（5）、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整潔。
（6）、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進行處理。
（7）、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發霉、變質。
餐具管理制度13
1、食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進行，間內設有專用的洗、消設施，各類設施必須明顯標示用途；設有帶蓋的廢棄物盛放桶；設專人負責。
2、食（飲）具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生要求。
3、食（飲）具、用具使用后應及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應分開存放。
4、消毒后的食（飲）具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內備用，保潔柜或保潔間應有明顯標記。保潔柜或保潔間應當定期清洗，保持潔凈；無雜物，無蟑螂、老鼠活動的.痕跡。保潔柜應帶門。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒。
5、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛生要求，有批準文號、保質期。
6、食（飲）具、用具最好是采用熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學消毒方法。
7、采用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。
8、消毒后的食（飲）具、用具應符合《食（飲）具消毒衛生標準》（gb14934）的規定。食（飲）具感官指標必須符合衛生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）：食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。
9、一次性餐飲具不得重復使用。食（飲）具、用具應有足夠數量周轉，要求達到最高使用量的3以上。
10、從事食（飲）具、用具清洗消毒的從業人員應持有效的健康證明和衛生知識培訓證明。
餐具管理制度14
一、餐具、菜具、熟食容器應餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。
三、餐具消毒應按物理或化學消毒的各自順序操作。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的`殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出后保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
四、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。
五、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。
六、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作：藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。
七、餐具消毒應達到下列要求：
煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘；
蒸氣：流動蒸氣持續10分鐘；
藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm（250MG/L），食具全部浸入消毒液中5分鐘，餐具達到光潔、不油膩、無味感官標準。
八、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。
餐具管理制度15
一、設立專職或兼職消毒員，負責餐（飲）具的洗滌、消毒。
二、消毒人員，必須保持個人衛生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。
三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經消毒方可使用。
1、煮沸消毒：將洗滌好的.餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應口向下，以免消毒后餐具內積水，溫度保持100℃，消毒時不得少于15分鐘。
3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠紅外線消毒柜內進行消毒，溫度一般應超過100℃時間不得少于15分鐘。
4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：洗殘渣――熱堿水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水沖――保潔
①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，且經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。
②消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。
四、食具的保管經消毒的食（飲）具應有專門存放的保潔柜，未經消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。
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