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企業內部餐廳管理制度
在日新月異的現代社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編整理的企業內部餐廳管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
一、 目的
為了規范公司工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。
三、管理部門及職責
1、三德公司綜合部為餐廳臨時兼管部門，負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項的正常有序進行。
2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、、飯菜質量、監督餐廳人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對餐廳的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低。
4、負責餐廳安全、衛生管理。
5、負責餐廳接待（招待）管理。
6、負責對餐廳的費用結算管理。
四、餐廳經營
餐廳為無利潤經營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。
五、餐廳管理規定及要求
1、上崗要求
�、俨蛷d工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
�、诓蛷d人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
③餐廳關鍵崗位必須要具有專業技術。
2、餐廳工作人員的衛生要求；
�、俨蛷d工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
�、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
�、車澜氖植咳卷Γɑ抑讣住遵帮L、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗；
⑤每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲，不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵，不得大聲喧嘩，不得面對食品咳嗽，打噴嚏以及做其它不衛生的動作。
3、餐廳工作人員的工作要求
�、俨蛷d工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向領導反映；
餐廳的員工必須服從公司統一的管理；
餐廳工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反將受到公司處罰。
餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。
⑤每餐準時開飯。按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。
⑥派發飯菜時，對員工要一視同仁，不準打人情菜。
⑦就餐客人不走，餐廳人員必須要留一名和一名服務員，少一不可，發現者將按制度進行處罰。
六、食物的管理規定
1、采購要求
�、儆蓪Ｈ税葱枧浜喜少彛瑢Ｈ蓑炇�，對不合格產品嚴禁入庫。
②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。
�、蹖Ｈ嗣總�工作日對餐廳采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員有權報告公司領導，并有權現場監督其處理過程。
�、苊吭虏少彽氖称繁仨氉龊迷敿氂涗洠⑦M行公布，時刻接受監督，做到日清月結。
�、荽笞谥鞲笔称凡少徱晒緦徲嫴拷y一采購，每兩個星期進行一次，由審計部、參加。大宗采購既要注重價格，更要注重質量，應該選擇最優的廠家。
2、食物衛生要求
�、偈澄铮ㄊ称贰⒏笔称�、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；
�、谑澄锞诒Ｙ|期內使用，嚴禁使用過期食物；
3、安全衛生規定
�、俪肿C上崗，杜絕傳染病源。
�、诓蛷d應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品，禽類應購活體。
④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、環境衛生規定
① 每次就餐完畢，餐廳工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。
② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施，冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味，物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
�、凼澄餁堅�、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。
�、芤澕s水電燃料，堅持做到人走水關、燈關，不隨意浪費。
�、菹掳嗲爸斢浨袛嚯娫础⑻烊粴忾y門、關好門窗，做好事故預防和防盜工作。
七、在公司主管部門領導下，全面負責餐廳的經營與管理工作，實行經理負責制，餐廳經理為餐廳食品衛生安全工作及工作責任人，獨立處理日常事務，對餐廳的各項工作負責。
1、抓好本餐廳的伙食質量，增加花色品種，做好服務工作，降低成本，勤儉節約。
經常主動征求用餐者意見，及時改進餐廳工作。
嚴格水電管理、節約能源，杜絕長明燈，長流水。
認真執行公司制訂的有關餐廳管理的規章制度，以身作則，大膽管理。對不服從分配、出勤不出力、消極怠工、服務態度差、經勸導仍不改正者，可停止其工作并上報公司處理。
�、拮ズ梅⻊展ぷ�，合理調配餐廳人員，避免因人員安排原因出現的不順暢現象。
�、咦龊貌蛷d就餐刷卡工作，飯菜酒水等消費品的清點登記和簽字工作。
�、嘧龊弥鞲笔称啡霂祢炇�、核對及出庫手續工作。
�、岽_保庫存食品不生蟲、不霉變，防止腐爛變質。
⑩做好庫管物品計劃管理，合理提出采購計劃，最大限度減少庫存。
每周做到日清周結，按月協同財務做好盤點工作。
庫存食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。
協助其他崗位做好餐廳工作，并完成領導交辦的其它任務。
2、廚師長
�、賴栏駡绦袊沂称沸l生法和餐飲行業管理，防止食物中毒，對食品菜品和面點質量負責。
②負責制定一周食譜，并做好落實。
�、圬撠煻〞r、定點開飯，并保證員工用餐質量。
④負責制定并落實炊事設備的維護管理。
⑤負責監督廚房內環境衛生。
⑥負責監督指導炊事人員安全操作，防止發生事故。
�、邩淞⒐澕s意識，合理使用水電氣，減少成本開支。
⑧不斷提高炊事技術水平，不斷提高炊事標準，增加菜品種類。
�、岷侠碇浜投綄N房內人員的工作，并具有監督權、懲處權，任免權。
⑩完成領導交辦的其它工作任務。
4、服務員
�、俜⻊諉T在餐廳經理的領導下開展工作。
�、谥貌蛷d和餐桌，做好開餐前的準備工作。
�、鄞_保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
�、芏ㄆ趯Σ蛷d桌椅、餐具等進行清毒。
�、菸拿鞣⻊�，按規定著裝，保持良好地精神面貌。
�、逓榭腿松喜�、分菜、，收換餐具，服務客人就餐。
5、面點師
�、儇撠煱淳筒腿藬岛侠頊蕚渌璧母鞣N面點、餡料、配料及調味品。
�、趪栏癜凑彰纥c生產工藝制作早午餐、零點、大型聚餐等所需的面點并確保其質量。
③妥善保存剩余原料、半成品、成品。
�、茇撠熅S護、保養制作面點所需的設施、設備 。
�、葚撠熤付▍^域內的衛生。
�、挢撠煴O督食用油、面粉等原材料的質量。
�、叻e極幫助廚師配菜，清洗餐具。
⑧變換面點，更換口味，吸引各職工前來就餐。
餐廳每位員工要對自己所分配的任務各盡其責，物盡其用，在保證干好本職工作的同時，積極幫助比較繁忙的同事，哪里忙哪里上，要協調一致，團結友愛，服從安排，共同搞好餐廳內部各項工作。
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