- 相關推薦
餐廳部設備設施維護保養制度（通用6篇）
在現在社會，越來越多地方需要用到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編收集整理的餐廳部設備設施維護保養制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐廳部設備設施維護保養制度 1
一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所， 按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的`流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
三、配備冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
四、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。
五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄。
餐廳部設備設施維護保養制度 2
一、保養目的，確保風機正常起動和運轉，保障使用壽命廷長。
二、范圍酒店前廳/后廚送風排風機、排煙風機。
三、每半年進行一次定期保養，每月由專業人員開機操作檢查一次并作記錄。
四、工作程序
1）斷開主電源，掛上“禁止合閘”標志牌，檢查電機接地線是否好。
2）手動開機檢查指示燈及電壓、電流表工作是否正常，風機各部件運轉有無異聲，三相電流值是否平衡。
3）全面檢查各遙控點控制箱內元件是否正常。檢測電機繞組的絕緣電阻，緊固電源線的.接線端子，檢查電機接地是否良好。
4）手搖轉動風葉，觀察轉動情況，調節好連軸器間隙和對中度。
5）檢查各接合面的墊片和填料密封，必要時予以更換。
6）清潔風葉、機殼外部及電機外表面，遇風葉表面油污較多時，要用洗潔劑浸泡刷洗。
7）向各轉動部位加潤滑油，灶下調節風閥傳動動作靈活可靠
8）電線有無破損，電線接頭緊固是否良好。
9）連續三次開停機，檢查各點遙控是否正確可靠。
10）試運轉二小時，觀測電機軸承溫度、電機溫度升高是否正常。確保風機運轉正常。
餐廳部設備設施維護保養制度 3
1.操作員要嚴格按照規程操作。
2.當班人員要做好設備運行工作記錄。
3.當班人員每天定時對設備線路情況進行檢查，營業前一小時要調試好設備，發現故障及時排除。
4.按照設備使用說明書定期對設備進行檢修。
5.在設備使用時，當班人員要在現場看護，如發現違章使用或操作情況，要及時予以制止。
餐廳部設備設施維護保養制度 4
1)每天都會灰塵有落在桌子的表面上，要經常除塵。
2)處理桌面污垢，用抹布沾清潔劑輕擦即可，切忌用硬物擦洗，以免刮傷桌面。
3)餐桌上擺放熱東西時一定要使用隔熱墊，如餐桌上留下白垢，可用沾上樟腦油的棉花，沿著白垢的'痕跡來回拭擦，如果要清除玻璃上的白垢，可以在有白垢的地方倒些去漬油，再用毛巾將其擦掉。
4)玻璃桌面與桌架之間要放防滑墊，以免桌面隨意滑動。
餐廳部設備設施維護保養制度 5
一、指導思想
1、為響應集團公司提出的創建和諧公司，打造美好家園的要求，落實酒店開展的節能降耗活動，并根據酒店各部門存在的能源消耗偏高，公物損壞較為嚴重，維修成本過大等問題，制定本辦法，各部門認真落實。
2、各部門要認真開展講正氣、樹新風，講文明、樹形象活動，定期開展職業道德和思想品德教育，弘揚我愛瑞貝卡，酒店是我家精神，把愛護公物，愛惜公物的觀念落實到每位員工的日常工作中，從根本上解決工作中存在的不良習慣。
二、管理辦法
1、以部門為單位，在工作區內劃分詳細的責任分區，明確責任人，對責任區內的所有公用設施設備完好情況負責，并在后勤區域明示責任分區及責任人，以便監督和檢查。
2、責任分區內容應詳細、明確，包括吊頂、墻面、地面、燈具、木制家具、各類電器、外窗玻璃等內容，確保區域內所有設施設備完好、整潔、規范。
3、部門對員工加強相關知識的培訓，對責任區內的設施設備使用及保養知識要熟練掌握，把此項內容作為員工上崗的必要技能，經考核合格后方可上崗。
4、責任人要做好責任區內設施設備的保養工作，包括正確的清潔、養護，設備檢查，螺絲緊固等內容。
5、各部門針對各自工作情況，制定詳細的能源使用標準，包括燈光開啟時間、部位，空調使用時間，蒸汽使用時間，冷熱水使用標準等內容，并予以明示。
6、以質檢員為主，各部門領班以上管理人員為輔，每天進行質檢，對查出的問題，參照獎罰標準進行處理。
7、員工對發現的問題，應及時上報領班，由領班核實情況后，及時通知工程部進行維修，如工程部不能及時維修，領班應采取相應安全措施，并及時與本部門經理匯報，或上報主管副總。
8、工程部員工接到報修后，首先對維修內容進行檢查，如發現屬于非正常維修，應對損壞情況進行記錄，內容包括時間、地點、人員、損壞程度等，記錄完整后要及時維修，并于當日上報本部門經理，由部門經理通知相關部門進行責任追查。
9、各部門間加強聯系，相互監督，對發現的問題及時溝通，分析存在問題的原因，如部門間協調不力，工作落實緩慢，則向主管副總投訴解決。
三、獎罰標準
1、本獎罰標準主要針對責任心不強、工作不認真等員工，對故意損壞公共物品、偷盜酒店財物、道德敗壞的.員工，酒店將予以辭退處理。
2、各部門制定設施設備培訓方案，建立詳細的責任分區，明確責任人，加強監督管理。如在管理中存在漏洞，培訓不到位的，監管不力的，對部門處以50元罰款。
3、工作中不按操作程序使用設備的，對責任人處以50元罰款。造成500元以上損失的，處于100元—300元的罰款，并對部門提出批評。
4、在崗員工必須熟知本區域內的設施設備情況，并對區域內的設施設備完好情況負責，對責任區內非正常損壞查找原因并及時報修，如無合理說明的，對責任人處以50元罰款。
5、工程維修人員接報修后，應及時維修，如有特殊情況，應及時上報本部門領班或經理，由部門領班通知使用部門采取相應措施。如無正當理由，無故拖延維修時間，或維修不徹底，留有安全隱患的，對責任人處以50元罰款，并對部門提出批評。
6、對責任心強，設施設備使用保養情況特別好的，酒店予以50元獎勵并通報表揚。
7、對節能效果明顯，成績顯著的部門，酒店予以1000元獎勵并通報表揚。
餐廳部設備設施維護保養制度 6
1、設備維修程序
1.1設備需要維修，使用部門如實填寫報修單，部門負責人簽字后送工程部；
1.2急需維修時，使用部門也可直接電話通知工程部；
1.3工程部接報修單或電話后應在5分鐘內及時派工，維修人員到達現場后，憑報修單進行維修，特殊情況可先維修，然后補報修單；
1.4修復后使用部門應在報修單上簽字認可；
1.5無法修復時，維修工應將無法修復的原因寫在報修單上，簽字并送工程部負責人手中；
1.6工程部負責人根據情況，屬配件問題的可按程序填報申報表，屬技術原因無法修復的，在2-4小時內報主管總經理；
1.7關于維修時，現場維修時應注意禮儀，按《維修服務規范》執行。
2、公共部位巡查檢修
對于幾個部門共同使用且較難界定由誰負責的公共部位設施設備，工程部派人進行巡查檢修。每周一次，做好記錄，一般故障由巡查員現場修復，重大故障由巡查人員匯報當班負責人后安排檢修。
3、客房巡查檢修
可將客房易損項目制成表格，由工程部派人每周一次協助客房部巡查檢修，對較大故障或需要更換配件的日常維修項目仍由客房部填寫報修單。
4、大型配套設備的計劃檢修
設備的計劃檢修是保證設備正常運行的主要手段，但在安排設備的檢修時應注意到酒店的設備運行特點，盡量減少對客人的影響和帶來的不便。根據檢修的要求可分以下二級保養：
4.1一級保養
4.1.1設備一級保養的目的`；
1.1使用操作者逐步熟悉設備的結構和性能；
1.2減少設備的磨損延長使用壽命；
1.3消除設備的事故隱患，排除一般故障，使設備處于正常技術狀況；
1.4使設備達到整潔、清潔、潤滑、安全的要求。
4.1.2一級保養的內容；
2.1保養前要做好日常的保養內容，進行部分零件的拆卸清洗；
2.2對設備的部分配合間隙進行調整；
2.3除去設備表面的油污，污垢；
2.4檢查調節器整潤滑油路，保持暢通不漏；
2.5清掃電器箱、電動機、電器裝置、安全護罩等，使其整潔固定；
2.6清洗附件冷卻裝置。
4.2二級保養
4.2.1設備二級保養的目的；
1.1使操作者進一步熟悉設備的結構和性能；
1.2延長設備大修期和使用年限；
1.3使設備達到完好標準，提高及保持設備完好率；
4.2.2二級保養的主要內容；
2.1根據設備使用情況進行部分解體檢查或清洗；
2.2對各傳動箱、液壓箱、冷卻箱清洗換油；
2.3修復或更換易損件；
2.4檢查電器箱，修整線路，清潔電動機；
2.5檢修、調整精度、校正水平。
5、機房管理
5.1空調機房、配電房的操作人員須持勞動部門頒發的操作證；
5.2加強各機房的管理，建立嚴格的崗位責任制和設備操作規程；
5.3操作人員對設備運行情況進行詳細記錄并執行嚴格的交接班制度。
【餐廳部設備設施維護保養制度】相關文章：
設施設備維護保養制度02-19
設備設施維護保養管理制度09-02
設施設備維修維護保養制度（精選15篇）07-20
設備設施維護保養管理制度（精選14篇）01-31
車間設備維護保養制度（精選20篇）07-19
設備維護保養管理制度02-03
設備維護保養管理制度02-23
食堂設備設施維護管理制度03-31
設備日常維護保養管理制度11-27