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學校食堂從業人員培訓工作總結范文（精選14篇）
總結是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，它可以有效鍛煉我們的語言組織能力，不妨坐下來好好寫寫總結吧。你所見過的總結應該是什么樣的？下面是小編整理的學校食堂從業人員培訓工作總結范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
學校食堂從業人員培訓工作總結 1
為進一步規范區屬學校食品安全和傳染病防治管理工作，嚴防學校食品安全和傳染病等突發公共衛生事件的發生，保障學校師生的身體健康生命安全。根據xx市食品藥品監督管理局、教育局、衛生局聯發的《關于開展學校食品安全與傳染病防控專項監督檢查工作的通知》（xx食藥監辦【20xx】80號）和xx市食品藥品監督管理局《關于開展秋季學校食堂食品安全專項檢查的通知》（xx食藥監辦【20xx】81號）的要求，區衛生（食品藥品監督管理）局和教育局聯合組成學校食堂食品安全和傳染病防治專項整治檢查組，于20xx年09月11日至09月20日，對區屬學校及托幼機構學校食堂食品安全、學校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學及生活設施衛生進行了全面監督檢查。現將檢查情況總結如下：
一、組織形式
這次專項整治工作嚴格按照xx市食品藥品監督管理局、教育局、衛生局聯發的《關于開展學校食品安全與傳染病防控專項監督檢查工作的通知》（xx食藥監辦【20xx】80號）的要求，在各學校及托幼機構及時開展了自檢自查的基礎上，由4名衛生（食藥監）局監督員和2名教育局負責校園安全人員，組成2個聯合督查組開展監督檢查。
檢查按各級文件要求逐項進行現場檢查，針對食堂及學校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學及生活設施衛生存在的問題提出具體的整改意見，并限期予以改正到位，對存在問題較嚴重的食堂予以行政處罰，對問題相當嚴重的堅決予以停業，待驗收合格后方可重新開業。同時在檢查的過程中，對從業人員再次進行食品安全及衛生知識培訓，重申衛生（食藥監）監督部門、教育部門、學校、食堂直接責任人的責任。
二、檢查情況
區屬共有45學校寄托有機構，8所初級中學，18所小學，19所幼兒園。有食堂的學校寄托有機構34所，此次學校食堂食品安全、學校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學及生活設施衛生監督專項檢查，共出動車輛20車次，生監督執法人員40天次，共檢查了45所學校，34個食堂。檢查的34個學校及托幼機構食堂持有效《衛生許可證》或《餐飲服務許可證》31個，三家到期的正在申請續證中，從業人員117人，持有效健康證108人，新學期現招的9人已經參加了健康體檢，健康證明正在制作中。
此次檢查對食堂出現問題的學校寄托有機構，制作了《現場檢查筆錄》，下發了《監督意見書》責令改正，針對改正的內容，區食藥監局將不定期的進行督查，對沒有整改到位的將予以行政處罰。在學校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學及生活設施衛生方面，比如在學生請假、病假，銷假等方面排查登記尚不完善，對防控制度建立不齊全，執行制度不徹底等情況，制作了《現場檢查筆錄》，下發了《衛生監督意見書》責令改正，針對改正的內容，區衛生局局將不定期的進行督查，對沒有整改到位的將堅決予以行政處罰。通過此次檢查，使學校對食堂的食品安全一是加強了，傳染病報告渠道有更進一步的認識。
三、存在問題
1、學校主要領導和管理人員對食品安全的重要性認識不足，安全意識淡薄，沒有切實履行食品安全第一責任人的法定責任，末將以往的食品安全監督意見整改落實到位。平時檢查雖然有記錄，但仍流于形式，效果不明顯。有些學校雖然管理制度較齊全，任然存在管理上的漏洞，落實有待更進一步加強。
2、全區大部分學校食堂因面積狹小，食堂布局不合理，功能間區域劃分不很明顯。硬件設施不足，有的食堂硬件設施嚴重欠缺，連臺、架、柜使用都沒有，有硬件設施的也使用不合理，不符合《餐飲服務食品安全操作規范》要求。本次檢查中對食堂布局不合理，硬件設施不足，生產經營過程不符合要求的均下達《監督意見書》。
3、食堂內因設施不足，食品不能完全進行分類擺放，加工流程不能避免生熟交叉污染，葷菜類食品與素菜類食品加工未能分開；大都沒有專設餐用具洗消設施，消毒池未專用，餐食用具的清洗消毒工作不到位。
4、學校對食堂食品安全管理督查力度不足，食品安全管理制度不落實，食堂管理人員形同虛設，從業人員缺乏食品安全意識；對食品加工流程不熟悉，食品加工操練環節不規范。部分學校食堂采購進貨驗收制度不落實，未進行索證索票及臺賬登記，有的食堂即使作了登記，也項目不全，有待于進一步加強。
5、個別學校存在許可證到期未按照法定的提前30天時限申請續證，有的學校極個別新招錄的從業人員未能及時取得進行健康證明從事餐飲服務活動，均以責令立即改正。
6、部分城鄉結合部學校生活飲用水不符合衛生要求，對飲用水衛生防范意識差，生活應用水的水井也未加蓋上鎖。對學生供應的桶裝飲用水未向廠方索取同批次的檢驗報告書。
7、由于全區學校嚴重缺乏專業校醫或保健教師，各學校對常見病的防治知識的宣傳缺乏，導致全區學校春秋季常見病防治工作滯后，對學生的因病缺課登記，登記、報告，病假、銷假登記不完善。
8、部分托幼機構學生的教室燈光照明達不到要求，等關于黑板平行而不是垂直放置。學生宿舍基本配備了溫度調節的空調或電風扇等通風換氣設備，但普遍存在住宿人員擁擠現象。
9、舉辦食堂的學校及托幼機構分餐老師或人員、生活應用水管理人員和宿舍管理人員大多沒有取得健康證明。
四、整改措施
1、對有問題的學校及托幼機構，要求提高認識，加強管理，建立健全組織機構和規章制度，分工明確，責任到人，制度上墻，嚴格落實校長為學校食堂食品安全安全工作第一責任人的工作制度，對出現問題的學校食品安全將進一步加大檢查力度，使學校食堂建設和管理工作更加規范。
2、要求舉辦食堂的.單位加大食堂的硬件設施投入，使食品加工流程合理，食品的采購加工過程層層把關，符合相應的操作要求；有毒有害物品嚴禁進入食堂內，杜絕超期食品及不合格食品進入校園，防止各種中毒事件的發生。
3、加強與教育部門的協調溝通，積極配合。下半年再開展一次學校食堂管理人員和從業人員的食品安全安全知識培訓，從根本上改變由于食堂管理人員和從業人員缺乏基本的食品安全知識導致管理上的混亂，提高安全意識，轉變觀念，規范經營
4、學校及托幼機構必須高度重視分餐教師、生活應用水和宿舍管理人員的的健康體檢工作，加強防控意識，把各種防治工作放在首位，保證學生的身體健康。
5、加大學校生活應用水整改力度，堅持學生直接飲水的索證制度。加大食品安全宣傳力度，加強對學生的食品安全知識教育。培養良好的衛生習慣；加大學校及家長保護少年兒童的意識，從而減少食源性疾患的發生。
五、下一步工作打算和建議：
1、提高認識，加強對食堂食品安全工作的指導，進一步明確學校食堂食品安全責任；學校要進一步加強對食堂環境衛生、食品生產經營過程、餐飲具容器消毒、從業人員個人衛生、健康管理、食品的采購、儲存等方面的有效監管。
2、進一步落實好《餐飲服務食品安全操作規范》和《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》以及留樣制度等食品安全保障的工作制度，對執行情況進行檢查，避免流于形式，確保得以落實
3、加大食堂改造力度，與教育部門溝通，建議在建造和設計食堂時，能夠有衛生監督專業技術人員指導，取得建設項目衛生學評價，盡量使每建一個食堂設計功能上更科學、合理、實用。
4、學校要加強校舍衛生管理意識，強化生活飲用水或課間飲用水的管理力度，杜絕水源性安全事故的發生。
5、進一步加大傳染病防控力度，落實健康教育課程，開展健康教育知識培訓和宣傳；規范缺勤登記制度；是學校的傳染病防控工作得到進一步落實。
總之，這次專線監督檢查明確了區衛生（食品藥品監督）局、教育局、校（園）長、從業人員（老板）四方的職責，理順了責任關系，也理順了管理責任；強化了食品安全和衛生管理制度，進一步規范了食堂食品安全管理、傳染病防控、生活飲用水和教（宿）舍的管理。此次聯合專項監督檢查取得了較為明顯的效果，有效預防食品安全事故和傳染病流行的發生。
學校食堂從業人員培訓工作總結 2
“民以食為天”，作為學校的食堂，應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現對學校食堂一年來的管理工作作如下總結。
一、領導重視，全力保障
學校食堂關系到學校的穩定和發展，關系到師生員工的切身利益。學校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛生安全工作，把它作為一件大事來抓。學校多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發展目標，對食堂建設提出意見，并親自指揮食堂改造。校領導的重視、關心和指導，為我校創建標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的關鍵環節。xx年食堂把創建A級食堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近，市防疫站、區衛生局對我校食堂進行了評估驗收。
二、強化軟件管理
每學期開學，我都要與食堂工作人員一起重溫一下《中華人民共和國食品衛生法》，在自己和每位工作人員的思想上提高認識。在此基礎上與每位食堂工作人員簽訂好“臨時工聘用合同書”，一年多來，先后制定了十項規章制度，從制度上保障學校食堂的安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的'培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。
自創辦食堂以來，學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面。xx年9月，食堂相繼進行了用人制度和獎金分配制度的改革，實行了聘用制和績效掛鉤的分配辦法。根據形勢變化三次修訂《考核辦法》，從操作上保證管理工作的有章可循。采購工作中充分發揮規模采購效益，與蔬菜基地、食品公司簽訂供貨協議，努力降低食品原材料價格，同時加強市場調查和檢查監督機制，從源頭上保證食品原料的物美價廉與質量。下學期考慮試行從凌家塘直接批量采購，進一步降低成本。去年下半年由于糧食價格上升43%，成品油價格升高12%，給食堂的成本支出增加了相當的壓力。食堂通過節約味精、鹽、水、電等其他成本支出，在成本消耗上盡量保持平衡。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠；對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。
三、加大硬件投入
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發展要求不相適應，就餐人數由兩年前的五百多人上升到一千多人。學校多方籌集資金，開源節流，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足。去年暑假，經過學校領導充分論證研究，下定決心對食堂再次進行布局大調整。經過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環境窗明幾凈，廚房衛生整潔，物見本色；從食堂門面、教工餐廳、廚房間都進行了裝修，徹底地改變了食堂的面貌。對粗加工間進行了全封閉和太陽板吊頂，整修了食堂內部設施，對食堂進行了整體粉刷。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新，重新改建了下水道，保證下水道暢通。xx年10月，完成了專用配餐間的改造。xx年6月食堂完成了煤氣改天然氣工程。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質保證。
四、堅持服務育人，尊重師生民意
在食堂工作中，我們堅持“服務育人”的宗旨，做好服務工作，服務學校的根本任務和根本性質不能變。
食堂工作人員精神面貌穩步提高，表現了較高的服務熱情。xx年4月底，召開了1—6年級就餐學生座談會，了解學生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式，在網上開展食堂意見調查，注意師生的網上留言。認真組織廚師、工會、后勤相關人員制定菜譜，定期在公告欄和網上公布。
學校食堂從業人員培訓工作總結 3
“民以食為天，食以安為先” 。食品是人類賴以生存的必不可少的物質基礎，是人類生命的源泉和動力，食品安全直接關乎人的身體健康和生命安全。我們辦的是學校食堂，為祖國的下一代提供食品，所以食品安全更是重中之重。本學期，我校領導高度重視學校管理人員及從業人員的食品安全知識培訓，制定了每月培訓一次的培訓計劃，并嚴格落實。學校師生及學校食堂從業人員培訓后，受益匪淺，認識到了食品安全的重要意義。結合一學期的培訓工作，特作以下總結：
一、學校食堂食品安全的重要性及法律法規學生是每個家庭的希望，是祖國的未來。
學生的安全、學生的身體健康關乎著我們的家庭，關乎著我們的未來。作為學校在確保學生的人生安全中，食品安全是極為重要的。為此，黨中央高度重視學校食品安全，先后頒布了一系列食品安全法規，來保障學生食品安全，身體健康。學校也通過國旗下演講、班會、黑板報等形式向廣大師生宣傳、普及有關食品安全的知識，使廣大師生認識到食品安全的重要性。
二、食堂管理是關鍵作為食堂的管理人員，要建立健全食品安全組織，制定監督檢查制度。管理好食堂采購員、和保管員，加強食堂從業人員食品安全知識的培訓，督促食堂從業人員養成良好的衛生習慣。
三、食品操作要規范培訓中詳細地介紹了一系列的規范的食品操作，食堂從業人員進行一一記錄，以確保食物的.清潔、燒熟和煮透，為全校師生提供安全食品。
四、應急處理要合法學校食堂一旦出現食物中毒事故，學校要初判斷是否為確實為食物中毒。確定后要立即送患者到醫院就診，并及時報告食品監督管理、教育部門，停止銷售或封存可疑食品，保護現場，與中毒人員家屬聯系穩定情緒。
五、學校食堂制度建設及留樣。
校長與主管領導對學校食堂進行了現場檢查。從學校食堂的建筑、設施及環境衛生到從業人員的管理及原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個環節的衛生，都做了細致檢查。校長強調指出：“學校食堂衛生安全直接影響著在校學生的健康和生命安全，責任重于泰山。今后，我校將食堂管理操作工作納入到科學管理體系的范疇，消除一切可能影響學校食品安全的隱患。”
通過這學期的培訓，進一步提高了學校食堂管理及從業人員的餐飲衛生安全知識和法律法規知識水平，增強了食品安全意識，為確保廣大師生餐飲衛生安全打下良好的基礎。
總之，學校食堂食品安全是靠食堂的管理人員、從業人員共同研究，共同合作來保障的。要對其中的每一個環節認真對待，確保為廣大師生提供安全的食堂食品。
學校食堂從業人員培訓工作總結 4
對從業人員進行知識培訓，提高從業人員的整體素質，是搞好高校飲食工作，提高服務質量的一項重要內容，因此，必須納入制度化管理。
一、培訓教材。培訓采用的教材主要有《食品安全法》、《餐飲業食品管理辦法》、《食品衛生行政處罰辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《西北大學飲食服務中心職工培訓教材》、職業道德教育等。
二、參加當地衛生監督部門的《食品安全法》和衛生知識以及職業道德教育培訓，取得由衛生主管部門簽發的《合格證》后方可上崗。
三、餐廳每月組織員工學習一次，全年十次，結合餐廳實際工作、季節、媒體餐飲信息等，學習有關衛生知識，并做好記錄，年終由中心檢查，檢查情況納入年終考核項目。
四、新錄用的臨時工或臨時參加工作的從業人員，由餐廳負責崗前衛生知識培訓，使其懂得衛生知識的重要性和如何遵守各項衛生、操作制度后方可上崗。
五、結合高校餐飲工作的特點，中心每年春、秋(寒、暑假開學后)兩季各舉辦一次食品衛生知識培訓和測試。測試成績納入年終考核。測試不及格者，進行補考，補考不及格者，辭退或解聘。
六、利用多種形式學習衛生知識，如知識競賽、書面考試等。
七、健康檢查。中心每年統一組織兩次健康檢查，每年3月、9月各一次，請防疫站上門檢查，檢查不合格者，正式工調離崗位，臨時工解聘。漏檢、新進人員和臨時參加工作人員的健康檢查，由餐廳負責組織到防疫站進行檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
八、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可從新上崗。
九、建立從業人員健康檔案。
十、從業人員個人衛生要求：
(一)應保持良好個人衛生，操作時應穿戴整潔的'工作服、工作帽(專間工作人員還需戴口罩)，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
(二)操作前手部應洗凈，操作時手部應保持清潔，接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒并佩帶一次性手套。
(三)接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：開始工作前;處理食物前;上廁所后;處理生食物后;處理弄污的設備或飲食用具后;咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后;處理動物或廢物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后;從事任何可能污染雙手的活動后。
(四)個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區內。
(五)食品處理區內不得有抽煙、隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
十一、從業人員工作服管理
(一)各餐廳的工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。
(二)根據中心炊事員無嚴格分工的特點，工作服分為操作工作服和售飯工作服兩種，售飯工作屬于接觸直接入口食品的工作，根據規定，售飯工作服應每天清洗更換。
(三)從業人員上廁所前，應在食品處理區內脫去工作服
(四)嚴禁在食品處理區內堆放待清洗的工作服或進行清洗工作服的工作。
(五)每名從業人員應有操作工作服和售飯工作服各兩套或兩套以上。
學校食堂從業人員培訓工作總結 5
近年來，隨著“瘦肉精”、“染色饅頭”等事件先后曝光后，食品安全問題越來越令人堪憂，能否保證餐桌安全，讓學生吃上放心飯成為各級政府亟待解決的民生大事，在此背景下，我對學生開展食品科學及安全專題培訓。本次培訓主要抓好以下工作：
1、對我校的培訓工作高度重視，始終把培訓工作作為促進食品安全工作取得實際成效的`基礎性工作，持之以恒，扎實抓好。把培訓擺在重要的議事日程，專題研究和安排部署學習計劃，明確學習重點和內容，動員所有人員提高認識，努力提高我校食堂食品安全工作綜合素質。
2、抓好食品安全的宣傳教育，在師生、食堂從業人員中，廣泛開展《食品安全講座》的學習，通過小手拉大手、一個學生帶動一個家庭，一個家庭帶動一個社區，從而帶動整個社會，使之全民認識食品安全工作的重要性、迫切性，提高食品安全意識。
3、學生馬上步入社會，在進行食品安全教育的同時，還進行了常吃食品的制作工藝、及簡單的家庭制作方法。帶領學生實地參觀和學習了純糧釀醋工藝，提高了學生的社會實踐能力。
4、通過講授學習常見的豆漿的10種制作方法、常見的食品保鮮方法、常見的食品保存方法。
民以食為天，食以安為先，我們積極行動，落實“全市食品安全”會議精神，切實抓好學校食品安全管理，保證廣大學生健康飲食。
學校食堂從業人員培訓工作總結 6
根據《20xx年xxx食品安全風險監測》的要求，認真開展學習宣傳貫徹實施〈食品安全法〉培訓下：
一、召開食品安全培訓會，通過培訓，提高全院醫護人員意識。
1、5月9日下午3時，我院召集全體醫、技、藥、護人員參加培訓會。會議王志正書記親自主持，分管醫療安全的張重宵副院長負責會議主要培訓工作，參會人員78人。
2、培訓內容：
一是圍繞《食品安全法》及其實施條例的規定，按照《20xx年xxx食品安全風險監測方案》的要求，結合我院情況分別對食源性疾病（包括食物中毒）及疑似食源性異病例M異常健康事件的診斷、處置、報監測方工作手系統等進行了系統培訓。
二是把近一段時間來我市及其周邊發生的重大食品安全事故以明確的時間、地點、事故原因及造成的國家和人民群眾的生命財產損失進行了實例通報。以生活的事例表明，食品安全不僅涉及到廣大人民的生命健康，還直接影響到社會穩定、經濟發展及祖國在國際間的聲譽。
二、加強思想意識，提高對食品安全工作重要性的認識。
對來我院就診的食源性疾病（包括食物中毒）及疑似食源性異病例M異常健康事件應積極診治同時做好向上級，不能確診的要院領導并組織專家組進行診斷和處置，我院條件有限不能診治的要做好轉診安全保障工作，做好院內檢測工作就運轉流程和食源性疾病病例信息報告。
三、利用我們的專業知識義務做好食品安全教育工作。
總則，通過這次食品安全風險監測》培訓，使大醫務人員對食源性疾病（包括食物中毒）及疑似食源性異病例M異常健康事件的診斷、處置、報監測方工作手數據報告系統等有了充分的認識和提高。
幼兒園食堂從業人員培訓總結
近年來，隨著“瘦肉精”、“染色饅頭”等事件先后曝光后，食品安全問題越來越令人堪憂，能否保證餐桌安全，讓學生吃上放心飯成為各級政府亟待解決的民生大事，在此背景下，我對學生開展食品科學及安全專題培訓。
本次培訓主要抓好以下工作：
1、對我校的培訓工作高度重視，始終把培訓工作作為促進食品安全工作取得實際成效的基礎性工作，持之以恒，扎實抓好。把培訓擺在重要的.議事日程，專題研究和安排部署學習計劃，明確學習重點和內容，動員所有人員提高認識，努力提高我校食堂食品安全工作綜合素質。
2、抓好食品安全的宣傳教育，在師生、食堂從業人員中，廣泛開展《食品安全講座》的學習，通過小手拉大手、一個學生帶動一個家庭，一個家庭帶動一個社區，從而帶動整個社會，使之全民認識食品安全工作的重要性、迫切性，提高食品安全意識。
3、學生馬上步入社會，在進行食品安全教育的同時，還進行了常吃食品的制作工藝、及簡單的家庭制作方法。帶領學生實地參觀和學習了純糧釀醋工藝，提高了學生的社會實踐能力。
4、通過講授學習常見的豆漿的10種制作方法、常見的食品保鮮方法、常見的食品保存方法。
民以食為天，食以安為先，我們積極行動，落實“全市食品安全”會議精神，切實抓好學校食品安全管理，保證廣大學生健康飲食。
學校食堂從業人員培訓工作總結 7
為進一步增強我校食堂從業人員的食品安全意識，提高食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我校師生的食品安全，根據XX年XX月XX日XX食藥監局領導、專家在XX培訓會議上的要求和部署，我校認真組織開展了食堂從業人員培訓，現將培訓工作總結如下。
一、領導重視，親自部署
會議召開研究決定，由校長XX親自部署，由食堂負責人具體抓好培訓的有關事宜，其他教師積極參與。
二、培訓內容
1、校長講話。XX校長對學校食堂從業培訓工作給予了充分肯定，并強調“民以食為天，食以安為先”的重要性。食品安全無小事，食堂管理人員要對照管理規范操作，要抓細節，要把握好采購、驗收、清洗、加工各道關口。要在學校食堂建立培訓制度、考核評比制度，增強食堂從業人員的責任心，對食堂工作人員管理職責的落實、操作規范的強化、業務能力和安全意識的提高等方面提出了明確要求，要求大家為提升我學校食堂的服務水平和服務質量作出積極地貢獻。
2、校長與食堂從業人員簽訂食品安全保障責任書。為了保障學校食品安全，根據相關法律法規及規章的.要求，為了明確各自職責，落實責任，XX校長與食堂從業人員簽訂了食品安全保障責任書。
3、觀看《學校食品安全管理與操作規范》教學片。為推進學校食品安全規范管理和食堂從業人員培訓工作，按上級部門的要求組織我校食堂從業人員觀看了《學校食品安全管理與操作規范》教學片。
通過這次培訓，從業人員身受教育，對學校食品安全管理與操作規范有了更深刻的認識，提高了法制觀念和守法意識，為進一步加強我校食品安全監管具有重要意義。
學校食堂從業人員培訓工作總結 8
9月14日上午，在餐廳樓二樓交流室召開了“學校食堂食品安全衛生”專題會議。組織食堂所有員工、管理人員共同學習了從業人員衛生要求、環境衛生要求、采購衛生要求、粗加工及切配衛生要求、烹調加工衛生要求、點心加工衛生要求、備餐及供餐加工衛生要求、餐用具衛生要求、和消毒方法。
與會人員邊學習邊做好記錄，并就“食堂食品安全衛生”方面的有關知識展開了激烈的討論并達成共識。大家一致認為，在日常工作中要更加負責，加強檢查力度，確保每一個加工環節都安全可靠。
針對學校食品安全衛生，我校采取的措施是：
一是食堂的所有工作人員，在具體細節上不能馬虎大意，大家要團結一致、共同努力嚴把食品的質量關。
二是衛生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對于不能確定的，要先請示后操作，絕不能因個人的'麻痹大意而導致食品安全問題的發生。
三是作為伙房管理人員，在食品管理力度上更要進一步加強，多總結，多反思，具體作到嚴把“三關”。一是采購關。在面粉、食用油等大宗食品的采購上嚴格按照上級的規定定點采購，并堅持產品采購制度。對于蔬菜類農副產品，也實行定點采購。堅持從源頭上杜絕有問題的食品進入食堂。二是食品貯存關。把好原料的入庫驗收，按要求存放。三是生產加工關。在生產加工方面抓環節，抓流程，不加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合
衛生標準的原材料;有專人負責有記錄，實行食品留樣制度，做到”專人“管理，消除一切安全隱患。
總之，學校食堂工作是一項全面的、長期的工作，重在落實、細抓，貴在堅持。在今后的工作中我校將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。
學校食堂從業人員培訓工作總結 9
xxx幼兒園食堂從業人員培訓工作總結為進一步增強我園食堂從業人員的食品安全意識，提高食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我園師生的食品安全，根據xxx年xx月xx日xxx食藥監局領導、專家在xx培訓會議上的'要求和部署，我園認真組織開展了食堂從業人員培訓，現將培訓工作總結如下。
一、領導重視，親自部署
會議召開研究決定，由園長xxx親自部署，由食堂負責人具體抓好培訓的有關事宜，其他教師積極參與。
二、培訓內容
1、園長講話。xxx園長對幼兒園食堂從業培訓工作給予了充分肯定，并強調“民以食為天，食以安為先”的重要性。食品安全無小事，食堂管理人員要對照管理規范操作，要抓細節，要把握好采購、驗收、清洗、加工各道關口。要在幼兒園食堂建立培訓制度、考核評比制度，增強食堂從業人員的責任心，對食堂工作人員管理職責的落實、操作規范的強化、業務能力和安全意識的提高等方面提出了明確要求，要求大家為提升我幼兒園食堂的服務水平和服務質量作出積極地貢獻。
2、園長與食堂從業人員簽訂食品安全保障責任書。為了保障幼兒園食品安全，根據相關法律法規及規章的要求，為了明確各自職責，落實責任，x園長與食堂從業人員簽訂了食品安全保障責任書。
3、觀看《幼兒園食品安全管理與操作規范》教學片。為推進幼兒園食品安全規范管理和食堂從業人員培訓工作，按上級部門的要求組織我園食堂從業人員觀看了《幼兒園食品安全管理與操作規范》教學片。
通過這次培訓，從業人員身受教育，對幼兒園食品安全管理與操作規范有了更深刻的認識，提高了法制觀念和守法意識，為進一步加強我園食品安全監管具有重要意義。
學校食堂從業人員培訓工作總結 10
在對幼兒園食堂從業人員的培訓中，我們著重從食品安全、營養配餐、衛生操作規范和職業道德四個方面進行了系統且深入的學習與實踐。
首先，在食品安全方面，我們強調了食材采購、驗收、儲存以及食品加工制作過程中的各項安全規定，確保所有食品來源可溯，加工過程符合國家食品安全法規。通過實例分析和實操演練，從業人員充分認識到食品安全的重要性，并熟練掌握了預防食物中毒及處理突發食品安全問題的方法。
其次，針對幼兒特殊的營養需求，我們邀請了專業營養師進行營養配餐知識的講解和指導，使從業人員能夠科學合理地搭配膳食，保證幼兒獲取全面、均衡的營養。
再者，衛生操作規范是本次培訓的重要組成部分，從業人員認真學習了個人衛生要求、餐具消毒程序、廚房環境衛生保持等具體操作細則，通過模擬操作環節，強化了衛生意識，規范了日常操作行為。
最后，我們重視職業道德教育，強調愛心、耐心、責任心對于幼兒園食堂從業人員的重要性，鼓勵他們在工作中時刻以幼兒健康成長為出發點，提供溫馨舒適的.就餐環境和安全美味的食物。
總結來說，此次幼兒園食堂從業人員培訓不僅提升了他們的專業技能，也進一步增強了他們的責任感和使命感，為構建安全、健康、和諧的幼兒園飲食環境打下了堅實的基礎。未來我們將持續關注并定期組織此類培訓活動，不斷提高我園食堂的服務質量和管理水平。
學校食堂從業人員培訓工作總結 11
在對幼兒園食堂從業人員的培訓過程中，我們以保障幼兒食品安全、營養健康和規范化操作為核心，進行了深入而全面的學習與實踐總結：
一、食品安全知識培訓
本次培訓首先強調了食品安全的.重要性，從原料采購、驗收、儲存到加工烹飪，每個環節都嚴格按照國家相關法律法規及行業標準進行。從業人員系統學習了食品衛生法規、食品安全風險防控知識，了解并掌握了預防食物中毒、控制交叉污染等關鍵技能，確保孩子們吃到的每一口飯菜都是安全放心的。
二、營養配餐知識培訓
針對幼兒特殊生理需求，我們邀請專業營養師講解了幼兒膳食營養搭配原則和方法，使食堂從業人員明白如何根據幼兒的年齡特點和生長發育需要，科學合理地設計和制作營養均衡的餐食，滿足幼兒每日所需的各類營養素。
三、規范操作流程培訓
通過現場實操演示和模擬訓練，讓每位食堂員工熟練掌握廚房設備使用、食材處理、烹飪技巧以及餐后清潔消毒等一系列規范化操作流程，提高工作效率的同時，也確保了食品安全與質量。
四、職業道德與服務意識培養
我們著重強調了食堂從業人員的職業道德和服務意識，要求他們始終堅持以孩子為中心，用心做好每一份餐點，對待工作認真負責，對待幼兒充滿愛心與耐心。
本次幼兒園食堂從業人員培訓不僅提升了他們的專業技能和素養，也為幼兒園食品安全與營養健康管理奠定了堅實的基礎。今后我們將持續加強培訓與考核，確保每一位食堂從業人員都能以高標準嚴要求執行崗位職責，為孩子們提供更加優質的餐飲服務。
學校食堂從業人員培訓工作總結 12
XX幼兒園食堂從業人員培訓工作總結為進一步增強我園食堂從業人員的食品安全意識，提高食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我園師生的食品安全，根據XX年XX月XX日XX食藥監局領導、專家在XX培訓會議上的要求和部署，我園認真組織開展了食堂從業人員培訓，現將培訓工作總結如下。
一、領導重視，親自部署
會議召開研究決定，由園長XX親自部署，由食堂負責人具體抓好培訓的有關事宜，其他教師積極參與。
二、培訓內容
1、園長講話。XX園長對幼兒園食堂從業培訓工作給予了充分肯定，并強調“民以食為天，食以安為先”的重要性。食品安全無小事，食堂管理人員要對照管理規范操作，要抓細節，要把握好采購、驗收、清洗、加工各道關口。要在幼兒園食堂建立培訓制度、考核評比制度，增強食堂從業人員的責任心，對食堂工作人員管理職責的落實、操作規范的'強化、業務能力和安全意識的提高等方面提出了明確要求，要求大家為提升我幼兒園食堂的服務水平和服務質量作出積極地貢獻。
2、園長與食堂從業人員簽訂食品安全保障責任書。為了保障幼兒園食品安全，根據相關法律法規及規章的要求，為了明確各自職責，落實責任，XX園長與食堂從業人員簽訂了食品安全保障責任書。
3、觀看《幼兒園食品安全管理與操作規范》教學片。為推進幼兒園食品安全規范管理和食堂從業人員培訓工作，按上級部門的要求組織我園食堂從業人員觀看了《幼兒園食品安全管理與操作規范》教學片。
通過這次培訓，從業人員身受教育，對幼兒園食品安全管理與操作規范有了更深刻的認識，提高了法制觀念和守法意識，為進一步加強我園食品安全監管具有重要意義。
學校食堂從業人員培訓工作總結 13
“民以食為天”，作為后勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內部活力，
完善競爭機制，提高勞動效率，更好地為師生服務，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一。我校為做好學校餐廳工作，在學校分管領導的牽頭下，在學校醫務室的組織下，在全體食堂工作人員的積極配合下，順利完成了本學期的食堂培訓檢查工作，為創建衛生合格的就餐環境做出努力，為學生的.健康成長盡最大責任。
首先我們完善了針對食堂員工的各項管理制度，學校成立食堂管理領導小組。其成員由分管校長、總務主任等組成。伙食部所有成員實行聘用制。年度開始，食堂管理領導小組對其進行全面考核，擇優錄用。被錄用的人員必須服從管理，踏實工作。食堂工作人員的身體執行學年度體檢制度，發現身體狀況欠佳的，采取暫時停用休養的辦法，待身體完全恢復后再考慮安排；對食堂環境衛生實行周檢查制度，發現問題，立即指出改正。
其次，我們加強食堂衛生的教育培訓，從而提高職工素質。我們對食堂員工進行了相關專業人員知識培訓，消防安全知識培訓和預防食物中毒專業知識培訓等。并通過相關衛生知識的考核，以確認食堂全體工作人員的衛生知識的學習情況是否良好。考核的內容包括食品營養學的知識，包括食品衛生的專業知識，還包含了食物中毒救治法等內容。經過學習和考核，我們張堰中學的食堂工作人員完全符合相關要求，能夠勝任目前的食堂膳食工作。
在提升職工的基本素質后，我們依然堅持加強食堂硬件建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。我們還定期對食堂消毒，并保持常規的檢查，保證食堂的衛生良好。除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。
我們在食堂管理上堅持優質服務，不斷拓展服務理念。做到以人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。
在各級領導的帶領下，全體服務人員的配合參與下，本次食堂衛生的調查培訓工作順利地開展著。好的衛生狀況預示著健康的身體，健康的身體才能換來出色的工作業績。在今年的工作開展中，本校還將繼續緊抓衛生，為更好地工作而奮斗。
學校食堂從業人員培訓工作總結 14
近年來，隨著飲食文化的不斷發展和人們對食品安全的關注，食堂人員的培訓變得愈發重要。本文將詳細講述一次食堂人員培訓的情景，旨在提高工作人員的專業素質和服務水平，為食堂的運營和發展做出貢獻。
培訓之初，我們首先討論了飲食文化的變遷以及目前社會對食品安全的要求。通過了解歷史變遷，我們深刻認識到食品文化是一門綜合性的學問，其中蘊含著人們的智慧、品味和生活態度。同時，我們明確了食品安全的重要性，只有保證食品的質量和衛生，才能獲得顧客的信任和支持。通過這一部分的學習，我們讓食堂人員認識到自身的責任和使命，明確了培訓的目的和意義。
在培訓的實施過程中，我們注重理論與實踐相結合，以提高學員們的實際操作能力。我們邀請了經驗豐富的廚師給學員們進行實際演示，并傳授了一些獨門秘籍。通過學習和實踐，食堂人員們掌握了制作各種菜品的技巧和方法，學會了搭配合理的營養搭配，使之更符合顧客的口味和需求。同時，我們還重點培訓了食材的挑選、儲存和處理技巧，以保證食品的新鮮和安全。
在服務方面，我們注重提高食堂人員的服務意識和服務技巧。通過模擬顧客服務的場景，我們讓學員們理解了良好的服務態度對于食堂運作的重要性。我們鼓勵學員們對待每一位顧客都要真誠友好，并盡力滿足顧客的需求。我們向學員們傳授了一些服務技巧，比如如何處理客戶投訴、如何與客戶有效溝通等。通過這些培訓，食堂人員們提高了自己的服務水平，獲得了更多顧客的信賴和好評。
此外，我們還注重培養食堂人員的團隊合作意識和溝通能力。在培訓中，我們舉行了一些團隊協作的游戲和活動，讓學員們通過互動，了解和體驗到團隊合作的重要性。通過團隊建設的培訓，食堂人員們意識到只有團結協作，才能更好地完成工作任務。此外，我們還講授了一些溝通技巧和表達能力的培訓，使食堂人員們更加懂得如何與同事和顧客進行有效的溝通和交流。
針對培訓的效果和學員們的反饋，我們進行了及時的總結和評估。在總結過程中，我們發現學員們對這次培訓非常滿意，并感受到了自己的進步。他們紛紛表示，通過這次培訓，他們不僅提高了自己的專業知識和技能，還意識到了自身在食堂工作中的'重要性和責任。此外，學員們也提出了一些寶貴的意見和建議，對我們下一次培訓的改進提供了參考。
綜上所述，這次食堂人員培訓不僅使食堂人員們的專業素質和服務水平得到了提高，也為食堂的運營和發展做出了積極的貢獻。通過理論學習和實踐操作的結合，食堂人員們學會了制作健康美味的菜品和保證食品安全的方法；通過服務意識的培養和溝通能力的加強，他們提高了服務質量和顧客滿意度；通過團隊合作的培訓，他們更好地配合工作任務和同事合作。基于這次培訓的成功經驗，相信食堂人員們會為食堂的順利運營和發展努力奮斗，贏得更多顧客的支持和信任。
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