如何打出高質(zhì)量的奶泡-有效打出高質(zhì)量奶泡的技巧方法

時間：2024-09-17 13:17:58 咖啡茶藝我要投稿

　　每一位從業(yè)的咖啡師都是打奶泡的高手，奶泡不是你想打想打就能打，打出一手好泡，不僅可以贏得客人的滿堂喝彩，還能在泡界一鳴驚人，達到職業(yè)生涯的巔峰。下面，小編為大家分享打出高質(zhì)量奶泡的技巧方法，希望對大家有所幫助!

　　角度的選擇與調(diào)整

　　拉花缸雖說缸嘴風格各異，尖嘴使拉花作品線條流暢有力，圓嘴使拉花作品圓潤粗曠奔放。但是其內(nèi)部盛奶部分大徑相同。

　　所以在選擇蒸汽管接觸牛奶液面的角度時，應該把握蒸汽推動后所形成漩渦的方向與大小。

　　無論采用漩渦式還是對流式，主要目的都是制作細膩、綿密、持久的奶沫，初次嘗試的“泡手”，建議利用拉花缸缸嘴的內(nèi)側與蒸汽管自然形成的角度來進行調(diào)整。

　　牛奶的選擇與運用

　　市場上所銷售的奶品，分為全脂、脫脂和低脂，代表著脂肪含量低多與少。

　　除了脫脂牛奶制作奶泡時相對困難，不易發(fā)泡以外，全脂和低脂則容易很多。初次嘗試的“炮手”，建議使用全脂牛奶。由于牛奶在利用蒸汽發(fā)泡時，時間和溫度的把握尤為關鍵，制作奶沫時，建議選擇全脂牛奶，并且充分冷藏2℃—5℃。

　　冷藏的主要目的除了保鮮的同時，更重要的是延長升溫時間，讓牛奶充分發(fā)泡，漩渦形成，細膩綿密!

　　奶沫的質(zhì)量與處理

　　最反感咖啡吧臺里，炮手們發(fā)出撞擊奶缸時發(fā)出的噪音，感覺在剁肉餡包餃子似的，上下抖動在震破粗泡的同時，也會飛濺四處，干燥后，奶跡斑斑難以清理。

　　初次嘗試的“炮手”，建議這個過程利用另一個干凈的拉花缸進行“倒缸”處理，左右搖晃的方式進行均勻地處理奶沫。

　　中度的控制與綿密

　　隨著液面進氣和溫度的上升，手習慣性去觸摸拉花缸來感知溫度的變化。

　　接近人體溫度時，應該微微向上移動拉花缸，適當淹沒蒸汽管噴頭，此時停止發(fā)出呲呲的進氣聲音，也就是停止了進氣，開始了中度綿密的關鍵過程，綿密的過程中，漩渦會將液面星星點點的大泡沫吸進去。

　　初次嘗試的“炮手”，建議這個過程一定要穩(wěn)住，不可進氣。移步：《終結版|如何制作細膩的奶泡》。

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