咖啡沖泡方法你都知道哪些-咖啡沖泡技巧

時間：2024-10-10 08:39:17 咖啡茶藝我要投稿

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咖啡沖泡方法你都知道哪些-咖啡沖泡技巧

　　咖啡已經是我們日常生活中的一部分，沖泡咖啡不但是一種儀式，更是我們生活中實際層面的問題。咖啡不像茶或是可可，它可以讓每一個人都用自己獨特的方法去沖泡。下面，小編就為大家講講咖啡沖泡方法以及咖啡沖泡技巧，一起來看看吧!

咖啡沖泡方法你都知道哪些-咖啡沖泡技巧

　　展現(xiàn)咖啡最大風味——法蘭絨濾網沖泡

　　特征：

　　以法蘭絨濾網沖泡出的咖啡，最香醇可口。不過濾網的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。

　　沖泡前的準備事項：

　　1.開水注入后咖啡粉會膨脹，因此要選擇稍大些的濾網。

　　2.濾網的起毛做外側，充分將水擰掉皺紋弄直后使用。

　　關于法蘭絨濾網的保管：

　　使用新的法蘭絨濾網時，為了除去布上會殘留著的水糊或味道，可使用刷子洗(此時不可使用肥皂或肥皂粉。因為味道無法脫落)之后，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘再用水洗。

　　法蘭絨濾網的保存方法：

　　濾布使用后要用水好好地清洗，為了防止氧化要加水放在冷藏庫里。而且必須每天換水，否則會起水垢引起布目堵塞。使用時，以溫開水沖泡，再充分擰干后使用。

　　程序：

　　①將咖啡粉一人份10-12g放入濾布中，再將咖啡粉弄平。

　　②淺烘焙的咖啡開水溫度約以95度左右，而深烘焙要低些，最初細線般地注入，邊控制開水量邊劃圓注入。咖啡粉起細泡后燜蒸二十秒，這段時間須“暫停”。第二次以后，每次用等量的開水以旋渦狀注入，從中心到外側再回到中心。

　　③不要讓開水完全滴完，照人數(shù)份注入即可，而在濾布內的'開水尚殘留的狀態(tài)時取出。

　　④抽出終了，咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰。輕搖后再倒入杯子里。

　　最輕松的懶人沖泡法：濾紙沖泡

　　特征：

　　最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛(wèi)生、也容易整理。還開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數(shù)少的最佳沖泡法。

　　關于器具：

　　滴漏器有一孔與三孔之分。注入開水用的壺口最好是口尖細小，可以使開水垂直地倒于咖啡粉上，比較適當。

　　沖泡的重點：

　　①用水潤濕濾紙

　　在沖泡咖啡前，需先將折好的濾紙放入濾杯中，并將濾杯放在咖啡杯上。把熱水倒入濾杯，讓水潤濕濾紙，去除濾紙的味道，并將濾杯和咖啡杯一并淋濕加溫。

　　②磨豆

　　將剛才倒入杯中的熱水倒去。就可以開始磨咖啡豆了。一般來說，300ml的.咖啡，大約需要20g的咖啡豆。

　　③加粉

　　將磨好的咖啡粉倒入鋪好濾紙的濾杯中。

　　④悶蒸

　　悶蒸。用手沖壺往里均勻柔和地加水，淹沒咖啡粉即可。這一步叫做悶蒸，大概持續(xù)20-25秒鐘。這時候你會看到咖啡粉冒泡，這是咖啡顆粒在釋放二氧化碳，氣泡間形成的空隙會使咖啡粉形成均勻的過濾層，供給熱水透過時所需的空間。

　　悶蒸的好壞影響著過濾層的形成，直接影響著萃取的質量。悶蒸不好，咖啡味道也會不干凈，酸澀為主，咖啡本身特點難以體現(xiàn)，口感稀薄，帶有刺激感，回香也不夠凝重。

　　⑤第一次注水

　　悶蒸過后，就開始以咖啡粉的中心點為圓心，用較大水流以畫圓的方式第一次注水，并讓水高于咖啡粉。切記水流不要直接接觸濾紙，注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1厘米以內。水流高度保持在與咖啡粉平面上3--4厘米左右。第一次沖泡注水量占整個咖啡水量60%。

　　手沖當中最重要的是水流的控制，注水的速度和力度都很重要。這是這個手法的技術要點。目的是為了讓咖啡粉充分地泡在水中，水高于咖啡粉的作用是為了補水的時候，水流能均勻地通過咖啡粉。水流越細，萃取越充分。

　　⑥第二次注水

　　第一次注水后稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第二次注水，方法同第一次注水，注水量占30%。

　　第二次注水后稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第三次注水，方法同第一次注水，注水量占10%。

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