酒店怎么做好成本控制

時間：2025-11-04 15:30:17 小英酒店管理我要投稿

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酒店怎么做好成本控制

　　眾所周知，當前酒店業市場競爭日益激烈，而酒店要想在此行業中生存和發展，就必須緊盯市場。但我想強調的是，在狠抓市場銷售的同時，我們還要對內降低成本予以足夠重視，只有內外管理雙管齊下，才能真正提高酒店贏利水平，增強酒店的競爭能力。詳細情況請看下文。

酒店怎么做好成本控制

　　成本控制的重要性

　　1、成本控制是企業增加盈利的根本途徑。

　　無論在什么情況下，降低成本都可以增加利潤。節約一分錢，即創造一分錢利潤。

　　2、成本控制是抵抗內外壓力、求得生存得主要保障。

　　酒店外有同業競爭、政府課稅和經濟環境逆轉等不利因素，內有職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。企業用以抵御內外壓力的武器，主要是降低成本、提高服務質量。

　　降價商戰實質上是一種效率競爭，表面上看是價格競爭，實質上是成本的競爭，是酒店綜合實力的競爭。在降價商戰中優勝劣汰，實現社會資源的優化配置，促進酒店業經濟增長方式的轉變。許多飯店的實踐都說明加強成本控制是提高酒店生存能力和發展的一條有效途徑。

　　3、成本控制是企業發展的基礎。

　　酒店的經營成本低了，可減價擴銷，經營基礎鞏固了，才有力量和資本去提高酒店軟、硬件產品質量，去擴大門店發展，促進連鎖的發展。

　　4、成本控制是酒店管理水平的重要體現。

　　成本控制的前提

　　1、成本控制是建立在不影響服務質量的前提下

　　傳統的成本管理是以酒店是否節約為依據，片面地從降低成本乃至力求避免某些費用的發生入手，強調節約和節省。傳統成本管理的目的可以簡單地歸納為減少支出、降低成本。這就是以成本論成本的狹隘理念。在這種理念的指導下，很多酒店都陷入了成本費用控制的誤區和怪圈之中。例如，為了降低成本費用，隨意取消服務項目;一味以低價采購所有用品;老化的設備不及時更新;不適時宜的用品不更換;壓縮酒店的正常運轉所必需的維修、培訓、促銷費用;降低員工工資和福利待遇。這種短期行為的結果是，盡管當時的成本降低了，但是最終影響酒店的服務質量，也就會使酒店失去市場。

　　2、成本控制是建立在不壓榨、減低員工的福利前提下

　　營業費用的主要構成及控制的方法

　　1、租金和固定資產及折舊

　　2、銷售成本

　　(1)廣告宣傳費

　　(2)業務接待費

　　3、能源費用

　　能源主要指水、電、煤、油、氣等。主要可以通過以下措施來落實:

　　(一)制定管理制度

　　主要是使用責任制度、維修保養制度、監督制度、獎懲制度。

　　(二)建立科學、細致、嚴格的能耗標準

　　主要以合理使用量為標準。在各區域安裝獨立水表、電表，并每天落實專人記錄，設備每月統計。并對特殊情況如用電的峰谷時段要加強調度。

　　(三)宣傳、灌輸節能觀念

　　鼓勵員工提節能的合理化建議,實行節能節支的雙向研究課題責任制。

　　(四)動態管理能源

　　依據客觀條件的變化,靈活調整能源使用方法。

　　(五) 技術改造

　　4、物料用品費用

　　1、低值易耗品費用

　　(1)建立倉儲發放程序

　　供貨商 ---入庫(擺放整齊并設帳卡)-----每天按客房的80%比例領用，并在當天下班前“多退少補”回倉庫。

　　(2)客房用剩的并有使用價值的易耗品進行回收

　　如肥皂、余的卷紙等可以收集起來給員工洗手間使用，牙具、梳子、護理套裝的外殼沒被污染的進行回收重新組裝或作為廢品變賣。

　　1、客房損耗品費用

　　(1) 建立倉儲發放程序

　　(2) 綜合利用表格管理

　　(3) 匯總盤點及分析

　　3、清潔用品費用

　　(1)使用新的綜合清潔劑

　　(2)清潔劑濃度配比比例的控制

　　(3)清潔劑的管理及發放

　　4、洗滌費用

　　(1)合理的布草配備比例，確保周轉。

　　(2)二次污染的控制及杜絕

　　(3)臟布草的管理

　　5、維修費用

　　(1)采購時從功能、成本、品位這三方面來考慮，注重材料的性價比及耐用性，防止劣質材料造成工程質量差及重復采購。

　　(2)每天要求維修工記錄所用的所有維修材料，寫清使用地點、材料名稱、使用數量等相關信息，做好每天維保檔案的管理。

　　5、餐廳成本

　　(1)食品原材料的價格、數量、重量的管理，即關鍵管好“人”和“秤”。

　　(2)加工出品的控制，綜合利用邊角料，提高食品的出品率。其中客用成本與員工餐成本分開，做好比例分配。

　　(3)無煙廚房及半成品的利用

　　(4)餐廳外包

　　6、人工成本

　　主要包括工資、社保、職工福利費、職工住房、工作餐、工作服和其他，大概占到整個酒店營業費用的15%左右。

　　(1)組織機構是設置強調的是精簡、高效

　　在經濟型酒店組織設置上要充分考慮到經濟和實用，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。最合適的就是采取“扁平式”的組織架構，其人員配置標準是1：0.3-0.5之間。

　　(2)合理的排班制度

　　(3)計件工資方案的提倡及監督

　　(4)培養員工的“一崗多能”、“一專多能”

　　要注重員工“一崗多能”、“一專多能”多方面技能的培訓，比如說交叉培訓等。每個員工個個都是多面手，一人身兼數職。同時，將這些培訓工作與員工的職業生涯規劃系統地聯系起來，充分調動員工的積極性。

　　(5)適崗錄用的用人標準

　　(6)在人事管理過程中，關注細節，做足工作，增強公司的自我保護，減少因人事糾紛的不必要支出

　　7、其他管理財務費用

　　壞帳及存貨虧損、差旅費、排污費、稅金、租賃費、銀行手續費、管理費、傭金支出等

　　(1)營業收入點的控制

　　(2)在不違背公司財務政策的前提下，根據當地稅務政策，通過靈活的財務手段，盡量減少稅收。

　　成本控制的幾個重要環節

　　1、全員成本控制的提倡

　　(1)頭腦風暴

　　(2)激勵機制(排名)

　　(3)培養客人的成本意識

　　2、采購——倉管控制

　　(1)控制采買價格。

　　進貨必須選擇信譽可靠，質量有保證，最好有一定經營規模的供應商，必須選擇三個以上的供應商比較，在質量、規格相同的情況下，選擇價格便宜的供貨。

　　(2)進貨把關質量

　　根據店里需要要求供貨商在規定的時間內送貨上門，進貨后根據物品類別先要嚴格檢查物品質量、數量或重量，避免浪費資金。

　　(3)合理配備庫存量

　　為了保證酒店經營的需要，根據各酒店的倉庫大小等實際情況，合理配備庫存量，防止庫存積壓和影響資金流動，把握先進先出的原則，避免食品過期等浪費，節約資金。

　　(4)儲存質量及安全

　　倉庫應根據不同的物品儲存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防損、防變質等工作，同時還要配置適量的消防用品，以防不測。

　　(5)定期盤點，帳實相符

　　各種物品都應設置明細臺賬，收入、發出、結存都按時登卡記賬。同時要進行定期檢查，核實來往賬目，并定期清倉查庫，做到賬目、登記卡、物資和資金互相吻合。倉庫物品的流動和周轉非常繁忙，根據酒店淡旺季各物品不同的實際使用量情況，要常盤點來控制物品的儲存數量，防止不必要的損失。

　　酒店成本控制策略

　　1.深化物資成本控制

　　強調物資管理的重要性，酒店行業資產龐大，涉及項目眾多，人員流動頻繁，導致物資需求量和消耗量巨大。因此，加強物資成本控制和節約措施顯得尤為重要。酒店管理者應著重抓好物資采購環節，嚴格遵循集團物流配送的統一標準，通過集中采購來降低采購成本。同時，必須強化物資管理，完善物資進出登記、統計和驗收流程，并定期進行清點，確保賬物相符。此外，還應規范物資領取的報批和發放流程，并加強員工教育，培養其節約用料的自覺性，以杜絕鋪張浪費現象。

　　2.降低能源消耗

　　利用節能技術和設備改造，隨著能源價格的持續攀升，酒店這一能源消耗大戶必須采取有效措施來節能降耗。酒店管理者應加大科技投入，利用空調余熱技術改造、太陽能和熱泵等技術，以降低電力和燃油的消耗。同時，重視提升設施設備的節能效果，將老式鍋爐替換為節能型鍋爐和熱水爐，選用節能照明器材，并采用IC卡鎖技術，實現客人離房自動斷電。此外，應科學合理地使用和操作設施設備，如酒店的空調主機可由2-3臺組成，根據室內外溫差靈活調整啟動臺數。在夏季空調使用高峰期，尤其是夜晚溫差較大時，可在凌晨4-5點適當停機，以節約能源。

　　3.控制投入成本

　　通過更新改造項目，合理控制投資規模，酒店業的特點之一便是不斷更新改造配套項目和設施設備。然而，酒店管理者在追求設施升級的同時，也需謹慎控制投資規模，確保投入的計劃性和合理性。過度的投入不僅可能加重酒店的財務負擔，還會減少利潤空間。因此，必須堅持產出大于投入的原則，對每項投入進行精心的成本效益分析，避免不必要的浪費。同時，集團化的酒店管理應統一執行工程規定，確保工程項目歸口集團裝飾工程公司管理，并遵循投標選隊的流程。在投標過程中，應堅持公平、公正、公開的原則，選擇資質、價格、質量均優的施工隊伍，以確保工程的順利進行。

　　4.減少財務費用

　　在財務管理中實施科學方法，財務費用在酒店經營成本中占據著舉足輕重的地位，因此，減少這部分費用成為酒店管理中的一項核心任務。酒店管理者需要運用科學合理的方法來籌措、調度和使用資金，既要避免資金積壓，又要確保資金的有效利用。在資金外借方面，應嚴格控制，對于重大資金的使用以及超出營業范圍的資金活動，必須報集團審批。同時，集團內企業間的資金調劑也需遵循經濟規律，確保合理合規。此外，對于負債經營的酒店，特別是那些負債較重的酒店，應在增加收入的同時，努力加快還本付息的速度，逐步降低利息支出，從而確保企業能夠輕裝上陣。

　　5.優化人力成本

　　通過合理配置人力資源和科學的薪酬制度，酒店業以其勞動密集型特性和高昂的工資及福利費用而著稱。為應對這一挑戰，酒店管理者需根據企業規模、經營需求及現代酒店管理理念，精心制定崗位和人員編制，力求避免冗員和不必要的支出。他們應充分利用科技手段，合理配置人力資源，確保員工的工作量飽滿且均衡，防止出現苦樂不均的現象。同時，建立科學合理的薪酬制度至關重要，該制度應依據不同崗位的特性，靈活運用崗位工資、效益工資、記件記時工資以及獎勵提成工資等多種形式，從而有效激發員工的積極性。

　　6.控制行政開支

　　通過嚴格的管理制度和審核流程，行政費用涵蓋辦公、接待、交通及差旅等多個方面，合理控制這些費用對酒店節約經營成本至關重要。酒店管理者應嚴格把控接待開支，采用指標分包方式，將簽單權限集中授予主管領導，并確保接待活動僅限于必要經營和業務需求，既要保持熱情好客，又要防止奢華浪費。同時，需精細管理辦公費用，減少會議數量并縮短會議時長，建立辦公用品領取使用登記制度，節約紙張并提高其重復利用率。在交通費用方面，應嚴格審批和登記酒店工作用車，私家車使用需付費，并加強對車輛維修、加油及路橋費用的監督。此外，差旅費用方面也不容忽視，出差人員需按規定選擇交通工具，并享受相應補貼，報賬時需經過嚴格審核。

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